“사업 경험 없는 사람이 리마에서 와플·컵빙수 매장을 준비할 때 무엇부터 공부해야 하나?”를 AI 6곳에 같은 질문으로 물어본 결과를 비교한 노트. 사업 내용은 첫 사업 정의 참고.
한눈에 보기 — 각 AI의 순서
AI 이름은 구분용 번호다(답변을 받은 순서).
| 순위 | AI-1 | AI-2 | AI-3 | AI-4 | AI-5 | AI-6 |
|---|
| 1 | 고객·현지 입맛 | 사업 구조·사업성 판단 | 시장·수요 검증 | 고객·입맛 검증 | 시장조사·타깃 | 단위 경제 |
| 2 | 단위 원가·손익분기 | 시장조사·고객 | 원가·단위 경제 | 원가·가격 | 원가·가격 | 고객·시장 검증 |
| 3 | 메뉴 R&D·레시피 표준화 | 원가·가격·손익분기 | 법·세금·인허가 | 법·세무 최소한 | 세제·RUC | 입지·임대 구조 |
| 4 | 세무·인허가 | 현장 운영 | 위생·레시피·공급망 | 레시피·SOP·위생 | 위생·인허가 | 페루 행정 기초 |
| 5 | 입지 선정 | 마케팅·브랜딩 | 운영·현금흐름 | 판매 테스트·현금흐름 | 임대·몰 입점 | 현금흐름·회계 |
| 6 | 예산·자금 계획 | 회계·현금흐름 | 마케팅 | 입지·몰 임대 | 마케팅 | 법인·동업 |
| 7 | SNS 마케팅 | 세무·법적 구조 | 확장(나중) | 마케팅 | 회계·자금 | 운영 실습 |
| 8 | | 위생·인허가 | | 법인·상표·확장 | | 채용·노동법 |
| 9 | | 몰 입점 | | | | 브랜딩·마케팅 |
| 10 | | 확장·프랜차이즈 | | | | 확장 |
다들 같은 말을 한 것
- 맨 앞은 “팔리는가”와 “남는가”다. 6곳 모두 1~2위에 고객·시장 검증과 원가·단위 경제를 놓았다. 무엇을 1위로 두느냐만 갈렸다(시장 4곳, 숫자 2곳). 두 주제는 서로의 입력값이라 같이 진행하는 것이 현실적이다.
- 브랜딩·로고·인테리어·SNS 마케팅은 뒤로 미룬다. 반대 의견이 하나도 없다. “예쁜데 안 팔리는 가게”가 된다는 경고가 공통으로 나왔다.
- 법인 형태(SAC·EIRL 등)는 지금 정하지 않는다. 동업 여부·예산·확장 계획이 정해진 뒤 회계사와 정한다. 그 전에는 개인 RUC로도 시작할 수 있다는 의견이 많았다.
- 현장에서 배워야 하는 것이 많다. 경쟁점 관찰, 재료를 저울에 달아 원가 실측, 돈을 받고 파는 판매 테스트. “맛있다”는 말보다 다시 사는지가 진짜 데이터라는 말이 반복됐다.
- 매장 계약 전에 인허가부터 확인한다. 그 자리에서 식음료 영업이 가능한지(용도지역, Licencia de Funcionamiento, ITSE)를 먼저 확인해야 한다.
- 몰 임대 조건은 공개 자료로 알 수 없다. 숫자를 말한 AI도 모두 추측이라고 표시했다. 몰 리싱 담당자에게 직접 물어봐야 한다.
의견이 갈린 것
| 쟁점 | 한쪽 | 다른 쪽 | 내 생각 |
|---|
| 1위가 시장인가 숫자인가 | 시장 먼저(1·3·4·5): 안 팔리면 숫자는 의미 없다 | 숫자 먼저(2·6): 무엇을 조사할지는 숫자 구조가 알려 준다 | 숫자 개념만 1~2주 먼저 익히고 바로 현장 조사와 병행 |
| 세무·인허가 시점 | 일찍(3·4·5위): 모르면 벌금·폐쇄 | 늦게(AI-2는 7~8위): 사업성 검증 전엔 불필요 | 세무 체제의 큰 그림은 일찍. NRUS가 다점포와 안 맞는다는 점이 목표(여러 몰)와 직결된다 |
| 몰 임대 공부 시점 | 늦게(AI-1·2): 첫 매장은 몰이 아니다 | 일찍(AI-6은 3위): 가장 큰 고정비이고 되돌리기 어렵다 | 계약 공부는 뒤로, 조건 수집(리싱 문의)은 시장조사 때 같이 |
| 레시피 R&D를 공부 주제로 둘지 | 독립 주제(AI-1·3·4) | 원가 실측 안에 포함(AI-2·6) | 원가 실측과 같이 하는 게 효율적 |
한 곳만 말했지만 중요해 보이는 것
- 빙수의 계절성 (AI-6): 리마 겨울에는 빙수 매출이 크게 줄 가능성이 있다. 연평균으로 계산하면 겨울에 현금이 모자란다. 와플이 겨울 매출을 얼마나 받쳐 줄지 따로 계산해야 한다.
- 제조 시간이 매출 상한을 정한다 (AI-2·6): 와플 1개, 빙수 1컵에 몇 초 걸리는지 재면 피크 시간 최대 판매량이 나온다. “키오스크는 제품 사업이면서 생산라인 사업”.
- 경쟁자는 와플 가게만이 아니다 (AI-2): 손님은 “와플을 먹을까”가 아니라 “S/10쯤으로 지금 뭘 먹을까”를 고민한다. 아이스크림·버블티·츄러스·크레페까지 조사 대상이다.
- 첫 매장 = 실험실 (AI-2): 첫 매장의 목표는 큰돈이 아니라, 두 번째 매장을 낼 수 있을 만큼 숫자와 운영 방식을 검증하는 것.
- 몰 Módulo의 영업 허가 방식 (AI-6): 몰 전체가 받는 공동 허가(licencia corporativa)와 매장별 개별 허가 두 가지가 있다고 한다. 계약 전에 몰에 어느 쪽인지 물어볼 것.
- 세무 체제 개편 가능성 (AI-6): 경제재정부(MEF)가 NRUS·RER·RMT 통합을 추진 중이라고 한다. 창업 시점에 다시 확인.
- 무료 창업 상담 (AI-2·3): PRODUCE의 Programa Nacional Tu Empresa. 리마에 CDE 센터가 있다고 한다. 사업자 등록 전에 상담을 한 번 받아 보라는 추천.
- 장비 전압 (AI-1): 한국 장비를 가져오면 페루 전기(220V, 60Hz)에서 제대로 도는지 확인해야 한다.
- 비공식 경쟁 (AI-6): 세금을 안 내는 노점 디저트와 가격으로 경쟁하게 될 수 있다. 몰 매장은 가격보다 경험으로 차별화해야 하는 이유.
- 상표 등록 (AI-4): INDECOPI 상표 등록. 검증 전에는 클래스 하나만.
여러 곳에서 추천한 자료
| 자료 | 추천한 AI | 용도 |
|---|
| SUNAT Emprender (emprender.sunat.gob.pe) | 2·3·5·6 | 세무 체제, RUC, 전자 영수증 |
| gob.pe + 후보지 구청 TUPA | 1·2·3·4·6 | 영업 허가 절차·수수료 |
| Programa Nacional Tu Empresa (gob.pe/tuempresa) | 2·3 | 무료 창업 상담 |
| DIGESA / NTS 142-MINSA/2018 | 2·3·5 | 식당·관련 업종 위생 기준 |
| 『The Lean Startup』 | 4·6 | 작게 테스트하고 검증하기 |
| 『The E-Myth Revisited』 | 4·6 | 운영 표준화, 기술자가 사장이 될 때의 함정 |
| 『The Mom Test』 | 6 | 고객 인터뷰에서 거짓 칭찬 걸러내기 |
| 『The Personal MBA』 | 1 | 사업 전체 구조 입문 |
결론 — 수정한 공부 순서
처음 제안한 순서(①돈의 구조 ②원가 ③페루 제도 ④입지 ⑤운영 ⑥마케팅)에는 고객·시장 검증이 아예 빠져 있었다. 6곳 모두 1~2위에 둔 주제라 가장 큰 구멍이다. 반영해서 고친 순서:
| 단계 | 주제 | 방식 |
|---|
| 1 | 돈의 기본 구조: 매출·변동비·고정비·공헌이익·손익분기·현금흐름 | 공부 1~2주. 와플 숫자로 예제 풀기 |
| 2 | 고객·시장 현장 조사: 경쟁·대체 디저트 가격, 시간대별 손님, 몰 Isla 관찰 | 1번과 병행, 현장 위주 |
| 3 | 원가 실측 + 제조 시간 + 계절성 시나리오 | 실제로 만들고 저울로 재기 |
| 4 | 작은 판매 테스트(페리아 등): 다시 사는가, 가격 A/B | 실행 |
| 5 | 페루 제도 큰 그림: 세무 체제(다점포 제약), 영업 허가·ITSE, 위생 | 계약하기 전에 반드시 |
| 6 | 입지·임대: 소형 매장 vs 몰 Módulo 계약 구조 | 리싱 문의는 2단계부터 같이 |
| 7 | 운영·현금흐름 관리 | 오픈 전 실습 |
| 8 | 브랜딩·마케팅 | 오픈 1~2개월 전 |
| 9 | 법인·동업·채용·확장 | 해당 시점에 |
검증 대기
AI끼리 말이 다르거나, 틀렸을 가능성이 있는 주장. 확인하면 결과를 적고 이 표에서 뺀다.
| 주장 | 출처 | 메모 |
|---|
| NRUS는 사업장이 둘 이상이면 쓸 수 없고, factura를 발행할 수 없다 | AI-2·4·6 | 여러 몰 진출 목표와 직결. 최우선 확인 |
| NRUS 연 S/96,000·월 S/20 또는 S/50, RER 매출 1.5%·연 S/525,000, RMT 1,700 UIT·15 UIT까지 10% | AI-4·5·6 | 3곳이 일치. SUNAT에서 확인 |
| 2026년 UIT = S/5,500 | AI-6 | |
| IGV 18%의 내역 | AI-5는 “15.5%+2.5%” | AI-5가 맞았다. Ley 32387로 2026년부터 IGV 15.5% + IPM 2.5%(합계 18%). 16% + 2%는 2025년까지의 구성. 처음에 AI-5가 틀렸다고 쓴 건 내 실수 — 페루 제도 사실 확인 기록 (2026-10-05 확인) |
| 소규모 음식점 IGV 한시 감면 | AI-3 (“확인 필요”) | 확인됨: 2026년 IGV 8% + IPM 2.5% = 10.5%, 2026-12-31까지(Ley 31556·32219). 대상은 주된 활동이 restaurantes인 소기업. 카페 포함 여부는 확인 필요 — 페루 제도 사실 확인 기록 |
| 몰 Isla는 거의 다 factura를 요구하므로 NRUS로는 입점할 수 없다 | AI-4 | 근거 불명. 몰이 임차인에게 factura를 발행하는 것과 임차인이 factura를 발행해야 하는 것은 다른 문제 |
| 2026-06-01부터 RER·RMT·RG 신규 RUC는 처음부터 전자 발행 의무 | AI-4 | |
| Carnet de Sanidad 필수, 비용 S/16.20 | AI-3·4 | INDECOPI가 일부 구의 강제 요구를 불법 장벽으로 판단했다는 말도 있음(AI-4). 구마다 확인 |
| DIGESA Registro Sanitario가 필요하다 | AI-5 | AI-4·6은 포장 유통 식품용이라 현장 제조 판매에는 해당 없을 것이라고 함. 의견 충돌 |
| 몰 임대 조건: 보증금 2~3개월, 매출 8~15%와 최소 보장 임대료 중 큰 금액 등 | AI-1·4·5 (모두 추측) | 숫자가 AI마다 다름. 리싱 담당자에게 직접 문의 |
| 배달앱·결제 수수료 20~25% | AI-4 | 배달앱(Rappi 등) 수수료와 Yape 수수료를 섞은 것으로 보임 |
| 경쟁 간식 S/2~2.5, 와플 원가 S/3 | AI-5 | 근거 없는 예시로 보임 |
| 『스몰 비즈니스 파워』, 『장사는 전략이다』 | AI-1 | 실존 여부 확인 안 됨 |
| 『El arte de empezar 2.0』 스페인어판 | AI-4 | 원서는 Guy Kawasaki 『The Art of the Start 2.0』. 스페인어판 제목 확인 |