왜 하나요

2-3에서 하나당 재료·포장 원가를 만들었어요. 이 장에서는 그 원가를 놓고 얼마에 팔지 정해요.

장	다루는 것
2-3	하나 만드는 데 얼마가 드나
2-4	얼마에 팔까 → 하나 팔 때 얼마가 남나
2-5	하루에 몇 개 팔 수 있나
2-6	그래서 한 달에 몇 개를 팔아야 손해가 안 나나

손님이 낸 돈이 다 내 돈은 아니에요. 세금(IGV)과 결제 수수료가 빠지고, 재료·포장 원가가 빠져요. 이 장에서는 그렇게 하나 팔 때 남는 금액까지 계산해요.

남는 금액은 이익이 아니에요. 아직 가스·전기·월세·인건비가 빠지지 않았어요. 이 남는 금액으로 그 비용을 다 덮을 수 있는지는 2-5와 2-6에서 판매량과 함께 봐요.

가격을 볼 세 방향

가격은 하나의 공식으로 나오지 않아요. 세 가지를 함께 봐요.

방향	묻는 것	어디서
원가	이 값에 팔면 하나에 얼마가 남나?	2-3 원가, 이 장의 계산기
경쟁	같은 상황에서 손님이 대신 사는 것은 얼마인가?	1-4 경쟁점 조사
가치	손님이 이 값을 내고 다시 살까?	1-3 인터뷰, 1-7 작게 팔아 본 결과

• 원가는 바닥이에요. 원가만 보고 “원가의 몇 배”로 정하면, 손님이 비교하는 값과 동떨어질 수 있어요.
• 경쟁점 값은 손님이 머릿속에 가진 기준이에요. 1-4에서 본 값보다 비싸다면, 왜 비싼지 손님이 알 수 있어야 해요(양, 재료, 경험 등).
• 가치는 손님의 행동으로 확인해요. 1-7에서 그 값에 실제로 샀는지, 다시 왔는지가 가장 좋은 근거예요. “맛있다”, “그 값이면 사겠다”는 말보다 실제 구매를 봐요(1-3).

정답인 원가 비율은 없어요

“원가 비율은 30%여야 한다” 같은 말을 들을 수 있어요. 이 가이드는 그런 기준을 쓰지 않아요. 메뉴, 판매량, 월세, 직접 일하는지에 따라 맞는 비율이 달라서 근거를 찾지 못했어요. 원가 비율은 내 메뉴끼리 비교하고, 원가가 오를 때 변화를 보는 데 써요. 계산기의 “원가 비율로 거꾸로 보기”도 참고용이에요.

가격의 세 종류

종류	뜻	이 장에서
정상 가격	메뉴판에 늘 붙어 있는 값	정해요
프로모션 가격	기간을 정해 깎아 주는 값 (할인, 1+1, 세트)	비용만 계산해요
채널 가격	배달 앱처럼 다른 경로에서 파는 값	한 줄만 계산해요. 자세한 건 5-7

먼저 정상 가격부터 정해요. 할인하면 같은 상품에서 남는 돈이 줄고, 배달은 앱 수수료와 포장이 더 들어요. 그래서 정상 가격에서 남는 돈을 먼저 확인해 두어야 할인이나 배달 가격을 따로 정할 수 있어요.

손님이 낸 돈에서 내게 남는 것

하나당 남는 금액 = 손님 가격 − 세금 − 결제 수수료 − 재료·포장 원가

세금: 표시하는 가격은 세금 포함이에요

메뉴판의 가격은 세금을 포함한 최종 가격이에요(1-4의 가격 표시 상자). 그래서 손님 가격에서 세금을 거꾸로 빼서 내 매출을 구해요.

2-3에서 원가를 두 버전(낸 돈 기준, 공제 가정)으로 계산했다면, 판매 세율과 짝을 맞춰요. IGV를 내는 제도(18%, 10.5%)라면 공제 가정 원가를, Nuevo RUS나 “아직 모름”이라면 낸 돈 기준 원가를 써요. 계산기가 이렇게 골라 줘요.

결제 수수료: 결제 방법마다 달라요

결제 방법	수수료
현금	없음. 다만 잔돈 준비와 보관이 필요해요
Plin	🏛 Plin 공식 사이트: 받는 쪽도 “gratis”, “sin costo”. 지금 안내가 그렇다는 뜻이라, 시작 전에 내 은행 앱의 조건을 다시 봐요 (2026-10 확인)
Yape	🏛 Yape 안내: 개인끼리 보내고 받는 건 무료. Yape Empresa(사업자용)는 그날 QR·연락처·새 번호로 받은 매출의 2.95% (2026-10 확인)
카드 단말기, 결제 링크	회사와 계약마다 달라요. 결제 금액의 몇 %인지, 건마다 붙는 고정 금액이 있는지, 단말기 월 사용료가 있는지, 수수료에 IGV가 따로 붙는지 확인해요

• 수수료율은 바뀌어요. 계산기에는 내가 받은 안내나 계약서의 값을 넣어요.
• 수수료가 “2.5% + IGV”처럼 적혀 있으면 실제 부담은 2.5 × 1.18 = 2.95%예요. 2.5%와 18%를 더하지 않아요.
• 수수료는 결제 금액의 %라서, 가격이 오르면 수수료도 같이 올라요.
• 단말기 월 사용료처럼 매달 나가는 돈은 하나당 수수료가 아니라 2-6의 고정비에 넣어요.
• 손님 중 몇 %가 어떤 방법으로 낼지는 1-7 판매 기록에서 세어 봐요. 기록이 없다면 🧮 가정으로 넣고 표시해 둬요.

예 (🧮 가상)

원가 S/2.50인 와플을 RER·RMT·일반 제도(18%)에서 판다고 가정해요. 손님의 40%가 Yape Empresa(2.95%)로 내고, 나머지는 수수료가 없는 방법으로 내요. 그러면 평균 수수료율은 2.95% × 40% = 1.18%예요.

후보	손님 가격	세금	세금 뺀 매출	결제 수수료	원가	하나당 남는 금액	원가 비율
A	S/9.00	S/1.37	S/7.63	S/0.11	S/2.50	S/5.02	32.8%
B	S/10.00	S/1.53	S/8.47	S/0.12	S/2.50	S/5.86	29.5%
C	S/11.00	S/1.68	S/9.32	S/0.13	S/2.50	S/6.69	26.8%

같은 S/10, 같은 결제 비율이라도 Nuevo RUS라면 S/7.38, 음식점 인하 10.5%라면 S/6.43이 남아요. 세금 제도에 따라 남는 돈이 크게 달라져요. 여기서는 비교하려고 원가를 S/2.50으로 똑같이 두었어요. 실제로는 IGV를 내는 제도에서 factura로 산 재료는 원가가 더 낮아지고(2-3), Nuevo RUS에는 위의 한도가 있어요. 그러니 이 숫자로 제도를 고르지는 않아요(3-4).

이 표만으로 C를 고르지는 않아요. S/1 더 받으면 하나에 약 S/0.8이 더 남지만, 손님이 S/11에 덜 산다면 전체로는 손해일 수 있어요. 그래서 다음 세 가지를 같이 봐요.

후보 가격 2~3개 비교하기

가격 하나를 정답으로 계산하지 말고, 후보 2~3개를 나란히 놓고 골라요.

1. 후보 정하기: 1-4에서 본 경쟁점 값, 1-7에서 실제로 팔아 본 값을 기준으로, 비슷한 값·조금 낮은 값·조금 높은 값을 적어요.
2. 남는 금액 보기: 계산기에 넣어 후보마다 하나당 남는 금액을 봐요. 0 이하인 후보는 지워요. 0보다 크다고 충분한 가격은 아니에요. 이 금액을 모아 월세·인건비·가스·전기를 덮어야 해요. 덮을 수 있는지는 2-5·2-6에서 판매량과 함께 보고, 모자라면 여기로 돌아와요.
3. 손님 쪽에서 보기: 그 값이 1-4의 대안들 사이에서 어디쯤인지, 1-7에서 그 값에 산 사람이 있었는지 적어요.
4. 고르고 이유 적기: 고른 가격과 이유를 메뉴별 가격표에 적어요. 이유는 “원가 때문에”가 아니라 세 방향 모두로 적어요.

값이 비싸 보일까 걱정되면, 값을 내리기 전에 양·구성·설명을 먼저 봐요. 반대로 아무도 비싸다고 하지 않고 금방 팔린다면, 값이 낮을 수도 있어요.

가격 끝자리

• 잔돈을 주고받기 쉬운 값이 현금 손님에게 편해요.
• 메뉴판에서 가격이 서로 비교되기 쉽게 정리해요. 같은 크기, 비슷한 구성이면 값의 차이가 이유를 가져야 해요.
• 끝자리를 .90으로 하면 더 팔린다는 리마의 자료는 찾지 못했어요. 끝자리는 편한 값으로 정해요.

할인은 생각보다 비싸요

할인율만큼 남는 돈이 줄어드는 게 아니에요. 가격은 내려가도 원가는 그대로라서 남는 돈은 더 많이 줄어요. (%로 붙는 결제 수수료만 조금 같이 줄어요.)

예 (🧮 가상, 위 와플 B): S/10을 20% 깎아 S/8에 팔면

• 하나당 남는 금액: S/5.86 → S/4.19 (약 28% 줄어요)
• 할인 전과 같은 돈을 남기려면 약 1.4배를 팔아야 해요

할인 때 필요한 판매 = 할인 전 하나당 남는 금액 ÷ 할인 뒤 하나당 남는 금액

할인을 하기 전에 정해 둬요.

• 무엇을 위해서 하나요? 처음 오는 손님을 부르려고, 남는 재료를 팔려고, 한가한 시간을 채우려고 등.
• 언제 끝나나요? 끝이 없는 할인은 정상 가격이 돼요.
• 몇 개 더 팔리면 성공인가요? 위의 “필요한 판매”를 기준으로요.

배달 가격은 따로 계산해요

배달 앱으로 팔면 앱 수수료와 배달용 포장이 더 들어요. 그래서 매장 가격을 그대로 쓰면 덜 남아요.

예 (🧮 가상): 앱 가격 S/13, 앱 수수료 20%, 추가 포장 S/0.50, 원가 S/2.50, 18% → 13 ÷ 1.18 − 2.60 − 2.50 − 0.50 = 약 S/5.42

• 앱 수수료는 계약마다 달라요. 들은 숫자가 아니라 계약 조건에 적힌 값을 넣어요. 수수료에 IGV가 따로 붙으면 위 예시는 20% × 1.18 = 23.6%가 되어 약 S/4.95로 줄어요.
• 앱에 매장과 다른 가격을 올릴 수 있는지, 할인 비용을 누가 내는지도 계약 조건에서 확인해요.
• 앱 입점, 배달 메뉴 구성, 포장은 5-7에서 다뤄요. 이 장에서는 배달 한 개에 얼마가 남는지만 봐요.

정한 가격은 시험해 봐요

이 장에서 정하는 가격은 처음 가격이에요.

• 같은 조건에서 몇 번 팔아 보고(1-7처럼), 그 값에 사는지, 다시 오는지 봐요.
• 원가가 바뀌면(2-3) 하나당 남는 금액을 다시 계산해요. 원가가 조금 올랐다고 바로 값을 올리기보다, 얼마나 오래 갈지를 봐요.
• 판매량(2-5)과 손익분기(2-6)를 계산한 뒤, 이 가격으로 부족하면 다시 돌아와요.

도구: 가격 계산기

2-3 원가 계산기에 저장된 원가를 자동으로 불러와요. 직접 넣으면 그 값을 써요. 후보 가격 2~3개를 넣고 결제 방법과 수수료를 넣으면, 후보마다 하나당 남는 금액이 나와요. 할인, 배달, 원가 비율은 필요할 때만 넣어요.

2-3 계산기는 메뉴 하나씩 계산해요. 다른 메뉴는 원가를 직접 넣어 계산하고, 결과를 아래 표에 옮겨 적어요.

메뉴별 가격표 (2-5·2-6으로 넘길 결과)

내부 코드	메뉴	하나당 원가	후보 가격	정한 가격 (IGV 포함)	세금 뺀 매출	하나당 남는 금액	원가 비율	고른 이유 (원가·경쟁·가치)	기준 (세율, 결제 비율, 날짜)
W01
W02

이 장에서 아직 하지 않는 것

• 하루에 몇 개 팔 수 있는지 (2-5)
• 가스·전기·월세·인건비, 손익분기 (2-6~2-8)
• 세금 제도 고르기 (3-4)
• 결제 수단 고르기와 계약, POS (5-4)
• 배달 앱 입점과 배달 메뉴 (5-7)

할 일

1. 2-3의 메뉴별 원가표를 꺼내요.
2. 1-4 경쟁점 값과 1-7에서 팔아 본 값을 옆에 적어요.
3. 메뉴마다 후보 가격 2~3개를 정해요.
4. 결제 방법별 비율(1-7 기록 또는 🧮 가정)과 수수료율을 알아봐요.
5. 계산기에 넣어 하나당 남는 금액을 비교해요. 세금 제도를 모르면 18%로 계산해요.
6. 가격을 고르고, 이유를 세 방향으로 적어 메뉴별 가격표를 채워요.

완료 기준

• 계속할 메뉴마다 후보 가격 2~3개를 비교했다
• 후보마다 세금, 결제 수수료, 원가를 뺀 하나당 남는 금액을 계산했다
• 세금 제도를 모르면 18%로 계산했다
• 고른 가격의 이유를 원가·경쟁·가치로 적었다
• 할인이나 배달을 할 생각이면, 그때 남는 금액도 계산했다
• 메뉴별 가격표를 채워 2-5로 넘길 준비가 됐다

지금 할 일 하나

가장 많이 팔 메뉴 하나의 후보 가격 세 개를 정해 결정 기록장에 적어 주세요.

나는 ______ 를 S/____, S/____, S/____ 중에서 고르려고 한다. 경쟁점 값은 S/____ 이고, 1-7에서는 S/____ 에 팔아 봤다.

다음 장 → 2-5. 얼마나 팔 수 있나. 하루에 몇 개를 팔 수 있을지 가정해요.

주의할 점

• 하나당 남는 금액은 이익이 아니에요. 고정비를 빼기 전이에요.
• 수수료율과 세율은 바뀌어요. 계산한 날짜를 적고, 바뀌면 다시 계산해요.
• 결제 앱 수수료는 2026년 10월에 공식 안내에서 확인한 값이에요. 원문과 확인 상태는 페루 제도 사실 확인 기록에 있어요.
• 음식점 세율 인하(10.5%)를 전제로 가격을 정하지 않아요. 대상인지 확인되지 않았고, 2027년에는 세율이 올라요.