왜 하나요

3-5는 영수증 의무, 2-9는 돈이 언제 들어오고 나가는지였어요. 이 장은 매일 마감 때 무엇을 세고 맞추나예요.

판매, 결제, 입금은 같은 숫자가 아니에요.

말	뜻	예
판매	손님에게 판 금액	와플 하나 S/○
결제	손님이 낸 방법과 금액	현금, Yape, 카드
입금	내 통장에 실제로 들어온 돈	카드는 수수료를 빼고 며칠 뒤
현금	지금 금고에 있는 돈	잔돈 + 현금 판매 − 환불 − 지출

이 넷이 매일 맞아야 가게가 버는지, 어디서 새는지 알 수 있어요.

장	이 장과의 관계
2-2	메뉴 하나에 드는 재료 양 → 판매 기준 사용량
2-9	통장 나누기, 현금 달력
3-5	영수증 종류와 의무, 신고
3-10	가격 표시, 환불
5-1	발주 (실제 사용량으로 고쳐요)
5-2	폐기 기록
5-4	결제 수단, POS, 하루 마감, 재고 차이, 현금 규칙

결제 수단

수단	볼 것
현금	잔돈 준비, 위조지폐 확인, 금고, 매일 통장에 넣기
Yape·Plin (전화번호·QR 송금 앱)	사업용으로 받는지(개인 계정과 섞지 않기), 수수료, 거래 내역 내려받기, 환불·잘못 받은 돈 처리
카드 단말기	수수료(IGV 별도인지), 정산 기한, 단말기 비용·월 비용, 약정·해지, 인터넷 끊길 때
계좌 이체	입금 확인 방법

• 수수료·정산 기한은 회사와 계약마다 달라서 이 가이드는 숫자를 쓰지 않아요. 견적과 계약서로 확인하고, 확인한 날짜를 적어요.
• 🏛 2027년 1월부터 적용될 규칙: 가게가 카드·QR 결제를 받을 수 있게 해 주는 회사(Aceptador de Pagos)에 BCRP 규정(Circular 0026-2026)이 적용돼요.
  • 계약서에 정산 기한과 돈이 들어올 계좌를 적어야 하고, 정산은 거래 뒤 48영업시간(주말·공휴일을 뺀 근무 시간 기준)을 넘으면 안 돼요.
  • 예외: 사기 의심·조사, 지불 거절(contracargo), 분쟁, 장애·비상 상황, 정보 미전송, 당국 요구, 그리고 계약서에 정한 다른 경우. 그래서 계약서의 예외 조항도 읽어요.
  • 수수료를 올리는 등 불리하게 바꾸려면 30일 전에 알려야 하고, 가게는 동의하지 않으면 위약금 없이 계약을 끝낼 수 있어요. 유리한 변경은 바로 적용돼요.
• 🏛 금융 결제 수단 사용 의무(bancarización): S/2,000 또는 US$500을 넘는 돈을 낼 때는 법이 정한 금융 결제 수단(계좌 이체·카드 등)을 써요. 나눠서 내도 적용될 수 있어요(Ley 28194 제3·4조, D.Leg. 1529로 2022년 4월부터, 2차 자료). 재료·장비를 한꺼번에 살 때 특히 해당돼요. 지키지 않으면 비용·IGV 공제에 문제가 생길 수 있어서, 큰 구매는 결제 전에 🧑‍💼 회계사에게 확인해요.

가격과 결제 수단

• 🏛 가격은 세금·수수료를 포함한 총액으로 보여 줘요(소비자보호법 제4.1조). 음식점은 가격표를 가게 밖에도 두고, 최종 가격 말고 따로 돈을 더 받지 않아요(제5.3조, 3-10).
• 🏛 결제 수단에 따라 가격을 다르게 하려면, 그 사실을 가게 안에 미리, 눈에 잘 띄게 알려야 해요. 알리지 않았으면 손님에게 더 받을 수 없어요(제7조). 할인 행사에 결제 수단 제한이 있으면 그것도 미리 알려요.
• 가장 안전한 방법은 수수료를 가격 안에 넣는 것이에요(2-4). 계산대에서 “카드는 ○% 더”라고 갑자기 말하지 않아요.
• 🏛 가격을 손님에게 불리하게 반올림하면 안 돼요. 손님이 결제할 때 분명히 동의한 경우만 예외예요(제44조). 잔돈이 모자라면 손님에게 유리한 쪽으로 맞춰요. 잔돈을 넉넉히 준비하는 게 제일 좋아요.

POS와 영수증

POS는 “판매를 기록하는 프로그램이나 기계”예요. 세 가지를 구분해요.

• 카드 단말기: 카드·QR 결제를 승인하는 기계
• 판매 기록(POS): 무엇을 몇 개, 어떤 결제로 팔았는지 적는 프로그램
• 영수증 발행 시스템: SUNAT 전자 영수증을 만드는 곳(SUNAT 무료 시스템 또는 민간 업체)

하나의 기계가 셋을 다 할 수도, 따로따로일 수도 있어요.

• 카드 단말기에서 나오는 결제 전표는 SUNAT 영수증이 아닐 수 있어요. 🏛 영수증(boleta·factura, 조건이 맞으면 POS ticket)은 결제 수단과 상관없이 팔 때마다 줘요(3-5).
• 🏛 S/5 미만 판매는 손님이 원하지 않으면 영수증이 선택이지만, 하루 끝에 따로 영수증을 주지 않은 것만 모아 boleta 한 장을 발행해요(SUNAT, 3-5).
• 🏛 인터넷·전기가 끊겨 전자 발행을 못 할 때의 비상 절차(contingencia)를 회계사와 미리 정해요(3-5). 카드 단말기가 안 되면 현금·Yape로 받을 수 있게 안내문을 준비해요.
• 한 주문을 현금과 Yape로 나눠 받으면 POS에 결제 수단을 둘 다 나눠 적어요. 안 그러면 마감 때 맞지 않아요.
• 🏛 Nuevo RUS는 boleta·ticket만 발행할 수 있어요. factura를 발행하면 바로 다른 제도로 바뀌어요(3-4·3-5). POS를 고르기 전에 내 세금 제도를 먼저 확인해요.
• 🏛 2026년 6월부터 RMT·RER·일반 제도로 새로 등록하면 등록한 날부터 전자 영수증을 발행해야 해요(3-5).

처음에는 작게 시작해요. SUNAT 무료 발행 시스템(3-5) + 판매 기록(종이나 스프레드시트, 주문 번호 포함) + 하루 마감표로도 시작할 수 있어요. 판매가 늘어 기록이 버거워지면 유료 POS를 검토해요.

POS 업체에 물을 것

• 이 시스템이 SUNAT 전자 영수증(boleta·factura·nota de crédito)을 발행하나요? boleta 하루 요약(resumen diario)을 대신 보내 주나요?
• Yape·Plin·카드 결제와 자동으로 연결되나요, 직접 입력하나요?
• 레시피를 넣으면 판매할 때 재료가 자동으로 빠지나요?
• 인터넷이 끊기면 어떻게 판매하고 영수증을 발행하나요?
• 월 비용, 약정, 해지 조건, 데이터를 내려받을 수 있나요?

하루 마감

매일, 다음 날로 미루지 않아요. 다음 날이면 무엇이 틀렸는지 기억이 안 나요.

1. 현금: 예상 현금 = 시작 잔돈 + 현금 판매 − 현금 환불 − 현금 지출. 실제로 센 현금과 비교해요.
2. 결제 수단: POS 판매 합계 = 현금 + Yape + Plin + 카드 + 그 밖의 합계인지 봐요.
3. Yape·Plin: POS에 찍힌 금액과 내 앱에서 확인한 금액을 비교해요.
4. 영수증: 발행한 영수증 합계 + S/5 미만 합계 = POS 판매 합계인지 봐요. S/5 미만 합계 boleta를 발행해요.
5. 재고: 핵심 재료만 세요(아래).
6. 현금 옮기기: 내일 잔돈만 남기고 사업 통장에 넣어요(2-9). 가게 현금으로 개인 물건을 사지 않아요. 사장 몫은 정한 날 정한 금액으로 가져가요(2-9). 내 돈으로 잔돈을 채우거나 낮에 은행에 넣었다면 매출·지출이 아니라 따로 적어요.
7. 적기: 차이와 원인, 아직 안 들어온 카드·QR 입금(다음 날 들어왔는지 확인), 다음 사람(혼자면 내일의 나)에게 넘길 일. 마감표와 영수증은 폴더에 모아 🏛 5년 이상 보관해요(3-5).

차이가 나면 숫자를 고쳐 덮지 않아요. 원래 값, 고친 값, 이유, 누가를 남겨요. 그래야 같은 실수인지, 시스템 문제인지, 도난인지 보여요.

재고 차이

재고는 “판매 기준으로 남아야 할 양”과 “실제로 센 양”을 비교하는 거예요.

예상 잔량 = 시작 재고 + 입고 − 판매 수 × 하나당 사용량(2-2) − 기록한 폐기(5-2)

차이 = 실제로 센 양 − 예상 잔량

• 처음부터 모든 걸 세지 않아요. 비싸거나 빨리 상하거나 끊기면 영업이 멈추는 것(생크림, 우유, 과일, 와플 믹스, 컵)부터 세요.
• 모자라면: 레시피보다 많이 담음, 기록 안 한 폐기·시식·실수·직원 식사, 도난.
• 남으면: 레시피보다 적게 담음(손님 불만), 입고·폐기 기록 실수.
• 폐기(5-2)와 그 밖의 사용(시식, 무료 제공, 직원 식사, 만들다 실패)은 나눠서 적고 둘 다 빼요. 안 빼면 매일 “모자람”으로 나와요.
• 같은 재료는 늘 같은 단위(g·ml·개)로 세요. 500g과 0.5kg을 섞으면 틀려요.
• 모자랄 때 바로 도난이라고 보지 말고 순서대로 봐요: 입고 수량·단위 → 판매 수와 레시피 양 → 기록 안 한 폐기·시식·실패 → 그래도 계속 차이가 나는지.

🧮 계산 예 (가정 숫자): 생크림 시작 2,000g, 입고 500g, 와플 10개 × 80g = 800g, 폐기 100g, 시식 0 → 예상 잔량 1,600g. 실제로 센 양 1,500g → 차이 −100g, 판매 기준 사용량(800g)의 −12.5%.

• 주문했지만 아직 안 온 양은 재고가 아니에요. 대신 발주할 때는 빼야 해요(5-1).
• 실제 사용량이 쌓이면 5-1 발주의 하루 사용량과 2-3 원가를 고쳐요.

현금 규칙과 도난

• 잔돈: 시작 잔돈을 정한 금액으로 매일 같게 둬요.
• 소액 지출(caja chica): 급한 재료 구매 같은 작은 지출은 영수증을 받아 마감표에 적어요. 개인 돈과 섞지 않아요.
• 할인·취소·환불·무료 제공: 누가 할 수 있는지 정하고, 이유와 승인한 사람을 기록해요. 직원이 있으면 취소·환불은 내가 승인해요.
• 다루는 사람: 직원이 있으면 계산을 맡는 사람을 정하고, 교대할 때 현금을 같이 세요(5-3).
• 결제 실패: 카드·QR 결제가 멈추면 다시 결제하기 전에 거래가 됐는지 먼저 확인해요. 두 번 받으면 환불이 번거로워요.
• 보안: 현금은 금고에 두고 여러 번 나눠 통장에 넣어요. QR 코드 스티커가 바꿔치기 되지 않았는지 가끔 봐요. 비밀번호·POS 계정을 직원과 같이 쓰지 않아요.
• 도난·강도·사고 대응은 5-8.

흔한 실수

실수	나중에 생기는 일
손님의 Yape 화면만 보고 넘김	가짜 화면·취소된 송금을 놓쳐요
Yape를 개인 계정으로 받음	매출과 개인 돈이 섞여 마감·신고가 어려워요
Yape로 받았으니 영수증 안 줌	영수증 미발행(3-5)
판매와 입금을 같다고 생각	카드 수수료·정산 지연으로 현금이 모자라요
계산대에서 카드 수수료를 더 받음	미리 알리지 않으면 받을 수 없어요(제7조)
마감을 다음 날로 미룸	차이의 원인을 못 찾아요
차이를 고쳐 덮음	같은 문제가 계속돼요
재고를 눈대중으로	생크림이 갑자기 떨어져 영업이 멈춰요
큰 재료값을 현금으로	S/2,000 이상이면 비용·IGV 공제 문제(회계사 확인)
POS가 SUNAT에 보낸다고 믿고 확인 안 함	영수증이 제대로 신고되지 않을 수 있어요

도구: 하루 마감과 재고 차이

• 현금: 시작 잔돈, 현금 판매, 내 돈으로 채운 잔돈, 환불, 지출, 낮에 통장에 넣거나 가져간 돈, 센 현금 → 차이와 통장에 넣을 돈.
• 판매 맞추기: POS 합계, 결제 수단별 판매, Yape·Plin 앱에서 확인한 금액, 영수증 합계, S/5 미만 합계 → 어디가 맞지 않는지. 수수료 %(IGV 별도인지 체크)를 넣으면 예상 입금. 계약서 값이 아니면 예상일 뿐이에요.
• 재고: 핵심 재료 5개의 시작·입고·판매 수·하나당 사용량·폐기·그 밖의 사용·센 양 → 예상 잔량과 차이, 차이율. 허용 차이 %는 직접 정해요.

물을 것

카드·QR 회사에:

• “¿Cuál es la comisión por operación y si incluye IGV?” — 거래 수수료는 얼마고 IGV가 포함되나요?
• “¿En cuánto tiempo se abona el dinero en mi cuenta?” — 돈이 제 통장에 언제 들어오나요?
• “¿Hay plazo mínimo de contrato o penalidad por terminarlo?” — 최소 약정이나 해지 위약금이 있나요?

Yape·Plin(은행)에:

• “¿Puedo recibir pagos de clientes como negocio y descargar el historial de operaciones?” — 사업자로 손님 결제를 받고 거래 내역을 내려받을 수 있나요?
• “¿El QR puede estar a nombre de mi empresa o de mi RUC?” — QR을 제 회사·RUC 이름으로 만들 수 있나요?

이 장에서 아직 하지 않는 것

• 영수증 종류·신고 마감 → 3-5
• 가격 정하기 → 2-4, 가격 표시·환불 규칙 → 3-10
• 통장 나누기·현금 달력 → 2-9
• 배달 앱 매출 → 5-7
• 도난·사고 대응 → 5-8

할 일

1. 결제 수단을 정하고, 카드·QR 회사 두 곳 이상에서 견적과 계약서를 받아요.
2. Yape·Plin을 사업용으로 받는 방법을 정해요.
3. 영수증 발행 방법(SUNAT 무료 시스템 또는 POS)을 내 세금 제도에 맞게 정해요(3-4·3-5).
4. 시작 잔돈, 소액 지출, 할인·취소·환불 규칙을 정해요.
5. 개업 전 연습 영업에서 도구로 하루 마감을 해 봐요.

완료 기준

• 판매·결제·입금·현금의 차이를 설명할 수 있다
• 결제 수단별 수수료와 정산 기한을 계약서로 확인했다
• 가격이 총액이고, 결제 수단별 가격 차이가 없거나 미리 잘 보이게 알린다
• 팔 때마다 영수증을 주는 방법이 있다 (S/5 미만 합계 포함)
• 매일 마감 순서(현금 → 결제 수단 → 앱 확인 → 영수증 → 재고 → 통장)를 정했다
• 할인·취소·환불·폐기를 누가 어떻게 기록하는지 정했다

지금 할 일 하나

결정 기록장에 이렇게 적어 주세요.

결제는 ___로 받는다. 시작 잔돈은 S/___다. 매일 ___시에 마감하고, 현금은 ___에 통장에 넣는다.

다음 장 → 5-5. 브랜드. 이름·간판·메뉴판을 정해요.

주의할 점

• 소비자보호법 제4.1·5.3·7·44조는 법 통합본, S/5 규칙은 SUNAT 안내, BCRP 규정(Circular 0026-2026, 2027-01-01 시행)은 규정 본문(로펌 게시 PDF, El Peruano 게재 번호 NL/2561268-1)으로 확인했어요. bancarización 금액(S/2,000·US$500)은 법률 해설 여러 곳이 일치하는 2차 자료예요.
• 수수료, 정산 기한, POS 비용, 허용 재고 차이는 숫자로 쓰지 않았어요. 계약서와 내 기록으로 채워요.
• 원문과 확인 상태는 페루 제도 사실 확인 기록에 있어요.