왜 하나요

장비는 처음에 돈이 가장 크게 나가는 곳이고, 잘못 사면 되돌리기 어려워요. 이 장은 “좋은 기계 추천”이 아니라 이 장비를 사도 되는지 판단할 자료와 순서를 다뤄요.

장	이 장과의 관계
2-5·4-4	바쁜 한 시간에 몇 개를 만들어야 하나 (처리량)
4-4	장비가 배치도에 들어가나 (크기·문 여는 공간)
4-2	점포 전력·물·배수가 감당하나
2-8	장비값을 “여는 돈”에 넣기
4-6	설치·배선 공사
5-2	매일 청소·온도 기록

장비 목록: 필수, 조건부, 나중

“필수”는 법으로 정한 게 아니라, 이 메뉴를 안전하게 반복해서 팔기 위해 먼저 볼 장비라는 뜻이에요.

구분	예
필수 후보	와플 기계, 빙수 기계, 냉장고(생크림·우유), 냉동고(우유 얼음·재료), 스테인리스 작업대, 저울, 온도계, 결제 수단
조건부	휘핑기·믹서(직접 휘핑하면), 제빙기, 블렌더, 추가 냉장고, 영수증 프린터 — 메뉴·판매량에 따라
나중에	큰 용량 장비, 냉장 쇼케이스, 같은 기능 중복 장비 — 판매가 확인된 뒤

작은 도구도 목록에 넣어요: 뚜껑 있는 식품 보관 용기, 계량 도구, 얼음 스쿱·집게(🏛 얼음은 손으로 만지지 않아요, 3-8), 청소 도구(음식 도구와 따로 보관).

• 우유 빙수 얼음: 우유를 얼려 갈아 쓰는 방식이면 냉동고 용량이 중요해요. 제빙기(물 얼음)는 물·배수·필터가 따라오니 메뉴에 꼭 필요한지 먼저 봐요.
• 냉장·냉동은 겉 크기 말고: 실제로 들어가는 양(용기 크기로 재 봐요), 문을 자주 열 때 온도가 다시 내려오는 속도, 더운 날 성능을 물어요.
• 몰 모듈: 몰 매뉴얼이 장비의 전력 상한, 가스 사용, 물·배수, 크기를 제한할 수 있어요. 고르기 전에 확인해요(4-2, 4-4).

손 씻는 세면대와 싱크는 장비라기보다 시설이에요(4-2, 3-8). 소화기는 3-6.

고르는 기준

기준	볼 것
처리량	한 번에 몇 개, 몇 분, 예열 시간, 연속으로 돌렸을 때도 같은지. 4-4 도구에 넣어 바쁜 한 시간을 덮는지 봐요
크기	4-4 배치도에 들어가나, 문·뚜껑을 열 공간까지
전력·전압	라벨의 V·Hz·W·A, 단상/삼상, 플러그, 접지, 전용 회로가 필요한지. 동시에 켜는 장비 합계를 4-2 계약 전력과 비교
물	물 연결·배수가 필요한지(빙수기, 제빙기)
위생	분해·세척이 쉬운지, 식품에 닿는 부분의 재질, 틈새. 🏛 얼음은 손이 아니라 도구로 다루는 구조(3-8)
수리·부품	리마에 수리처와 부품이 있나, 보증 기간과 빠지는 조건, 수리에 며칠 걸리나
되돌리기	안 맞으면 중고로 팔리나, 리스면 반납하기 쉬운가
반복 비용	필터 카트리지, 칼날·부품, 소모품, 정기 점검, 전기료

• 광고의 “시간당 몇 개”는 그대로 믿지 말고, 내 레시피로 만들어 포장까지 해 보며 재요(1-7, 5-10).
• 처리량이 모자라면 기계를 하나 더 사기 전에, 4-4 도구에서 막히는 곳이 사람 손인지 기계인지 먼저 봐요.

전압과 주파수

• 🏛 가게 콘센트에 오는 전기(저압)는 220V예요(Pluz: “Nuestras redes están diseñadas en 220 voltios”). 🏛 주파수는 60Hz예요.
• 한국 장비도 220V·60Hz가 많지만, 모델마다 라벨을 확인해요. 다른 전압·주파수 장비를 변환 플러그만 끼워 쓰면 고장과 위험이 생겨요.
• 단상인지 삼상인지, 플러그 모양, 접지가 점포와 맞는지는 4-2와 전기 기사에게 확인해요.

전압 안정기와 물 필터

둘 다 법으로 정한 의무는 찾지 못했어요. 필요한 이유를 확인한 뒤 정해요.

• 전압 보호 장치: 먼저 배전반·차단기·접지·회로 나누기가 맞는지 전기 기사에게 봐요(4-2). 그 뒤 전압 변동이 의심되거나 장비 설명서가 요구하면 맞는 걸 기사와 정해요. 셋은 역할이 달라요: 전압 안정기(estabilizador)는 높고 낮게 흔들리는 전압을 맞추고, 서지 보호기는 순간적으로 튀는 전압을 막고, UPS는 정전 때 잠깐 전기를 줘요.
• 물: 🏛 Sedapal은 리마·Callao 수돗물이 기준을 맞추고 잔류 염소가 0.5 mg/L 이상이라고 해요. 다만 그건 계량기 연결함까지의 이야기예요. 건물 저수조·배관 상태(4-2)와 장비 설명서를 보고 정해요.
  • 침전물 → 침전물 필터 / 염소 맛·냄새 → 맞는 필터 / 하얀 물때(경도) → 경도를 재고 연수 장치 검토 / 위생이 의심되면 → 필터보다 수질 검사가 먼저
  • 빙수 얼음 맛이 걸리면 1-7 시식에서 필터 있음/없음을 비교해 봐요.
  • 필터를 달면 교체 주기와 카트리지 공급처를 적어요. 관리하지 않는 필터는 오히려 위생 문제예요.

어떻게 사나

길	좋은 점	꼭 확인할 것
현지 신품	보증·수리·부품을 확인하기 쉬움	리마 수리 접수처, 보증 조건, 운반·설치·시험 가동 포함 여부, 영수증(factura, 3-5), IGV 포함 여부
중고	처음 돈이 적음	모델·제조 연도·일련번호, 켜서 오래 돌려 보기(냉장고는 온도가 다시 내려오는지), 누전·과열·소음, 수리 이력, 부품, 판매자 영수증. 고장이 보이면 깎기 전에 수리처 견적부터 받고, 원인을 확인 못 하면 사지 않는 게 안전해요
리스·렌탈	처음 돈이 적음	월 금액 × 기간 총액, 보증금, 고장 때 누가 고치고 대체 장비를 주나, 중도 해지 위약금, 끝나면 내 것이 되나. 월 금액은 2-6 고정비
수입	현지에 없는 장비	아래

견적은 2곳 이상에서 날짜를 붙여 받아요(2-3과 같은 방식). 가격만 보지 말고 운반·설치·세금·필터·소모품·수리비까지 더해 비교해요.

한국 등에서 수입한다면

현지에 없는 장비를 찾을 수 있지만 운송·통관·세금·고장 대응을 직접 떠안아요. 주문하기 전에 확인해요.

• 🏛 관세: 품목 분류(subpartida nacional)에 따라 0%·4%·6%·11% 중 하나예요(SUNAT). 내 장비가 몇 %인지는 분류가 정해져야 알아요.
• 🏛 판매세: 합계 18%예요. 2026년 구성은 IGV 15.5%와 지방진흥세 2.5%(IPM)이고, 지방진흥세는 해마다 0.5%씩 올라요(Ley 32387). SUNAT 통관 안내 일부에는 아직 옛 구성(16% + 2%)이 남아 있어요.
• 🏛 IGV 선납(percepción): 수입할 때 앞으로 낼 IGV 일부를 미리 내요. 나중에 세금 신고에서 정리되지만 처음 현금은 더 나가요. 비율은 관세사 견적에 따로 적어 달라고 해요.
• 품목에 따라 반덤핑 관세 같은 다른 세금이 붙을 수도 있어요.
• 🏛 RUC: 수입하는 사람은 RUC가 “activo y habido” — 활성 상태이고 SUNAT에 신고한 주소가 확인된 상태여야 해요. 예외는 개인이 가끔 하는 소액 수입(예: 한 번에 FOB US$1,000 이하, 횟수 제한)뿐이라, 가게 장비 수입에 해당하는지는 SUNAT·관세사에게 확인해요.
• 🏛 관세사: 물건값(FOB)이 US$2,000을 넘으면 관세사(Agencia de Aduanas)를 꼭 써야 해요(SUNAT).
• 분류와 허가: 모델명과 사양서를 관세사에게 보내 품목 분류, 세금 견적, 따로 필요한 허가·인증이 있는지 글로 받아요. 와플·빙수 기계에 꼭 필요한 인증이 있는지는 이번에 확인하지 못했어요.
• 도착 뒤: 220V·60Hz와 플러그, 리마에서 고칠 수 있는지, 운송 중 파손·통관 지연 때 누가 책임지는지 계약에 적어요. 늦게 도착하면 개업이 밀려요(2-8 늦어질 때의 돈).

관세사에게 물을 것:

• “¿Cuál es la subpartida arancelaria de este equipo y qué tributos pagaría?” — 이 장비의 품목 분류와 낼 세금은요?
• “¿Necesita algún permiso o certificación para importarlo?” — 수입하려면 허가나 인증이 필요한가요?

사기 전에 받을 것: 사양서

공급처에 사양서(ficha técnica)와 견적서를 글로 받아요.

• 브랜드·모델·제조국(중고면 제조 연도)
• 크기·무게, 문·뚜껑 여는 공간
• 전압(V)·주파수(Hz)·소비 전력(W)·전류(A), 단상/삼상, 플러그, 접지·전용 회로
• 물·배수·환기 필요 여부
• 처리량과 어떤 조건에서 잰 값인지
• 보증 기간과 빠지는 조건, 리마 수리처, 부품 값·재고
• 세척·분해 방법, 식품에 닿는 재질
• 운반·설치·시험 가동 비용, 반품 조건

받는 날: 시험 가동

설치하는 날 그 자리에서 켜 보고 받아요(4-6).

• 와플 기계: 예열 시간, 연속으로 굽기, 온도가 고른지
• 냉장·냉동: 몇 시간 뒤 온도가 1~4°C / -18°C 이하로 내려오는지(3-8)
• 빙수 기계: 연속 갈기, 물 새는 곳
• 차단기가 떨어지지 않는지(동시에 켜 보기)
• 보증서·설명서·영수증을 받았는지

고장 날 때를 미리

• 핵심 장비가 멈추면 어떤 메뉴를 멈출지, 임시로 대신할 방법이 있는지 정해요. 냉장 재료를 잠깐 옮길 곳(아이스박스, 예비 냉장고)도 생각해 둬요.
• 냉장고가 멈추면 생크림·우유를 어떻게 할지(3-8: 판단할 수 없으면 버려요).
• 수리처 전화번호를 장비에 붙여 둬요.

흔한 실수

실수	나중에 드는 것
판매 확인 전에 큰 장비	쓰지 않는 용량에 돈이 묶여요
광고 처리량을 믿음	바쁜 시간에 줄이 밀려요
사진·가격만 보고 삼	크기·전력이 배치·계약 전력과 안 맞아요
부품 없는 중고·직구	고장 나면 몇 주 멈춰요
동시에 켤 전력을 안 더함	차단기가 떨어지고 증설 공사
장비값만 비교	운반·설치·세금·필터·수리비로 예산 초과
냉장고를 작게	영업 중 재료가 넘쳐요
청소가 힘든 구조	매일 청소 시간이 늘고 위생 위험
계약·배치 전에 주문	자리에 안 맞아 반품이나 공사

도구: 장비 목록과 견적 비교

• 장비마다 필수/나중, 구하는 길, 가격과 운반·설치·세금, 라벨의 W, 동시에 켜는지, 전압·수리처·견적 확인을 넣어요.
• 필수 장비 여는 돈(→ 2-8), 나중 장비, 리스 월 합계(→ 2-6), 동시 사용 전력과 4-2 계약 전력 비교, 확인 안 된 것 경고가 나와요.
• 가격·전력 기본값은 넣지 않았어요. 사양서와 견적서 값만 넣어요.

물을 것

판매처에:

• “¿Me puede enviar la ficha técnica con voltaje, frecuencia, potencia y medidas?” — 전압·주파수·전력·크기가 적힌 사양서를 보내 줄 수 있나요?
• “¿Dónde se hace el servicio técnico en Lima y hay repuestos en stock?” — 리마 어디서 수리하고, 부품 재고가 있나요?
• “¿El precio incluye IGV, transporte, instalación y prueba?” — 가격에 IGV·운반·설치·시험 가동이 들어 있나요?

이 장에서 아직 하지 않는 것

• 배치·동선 → 4-4
• 전기 증설·배선 → 4-2, 4-6
• 여는 돈 전체 → 2-8
• 설치 공사 → 4-6
• 매일 청소·온도 기록 → 5-2

할 일

1. 레시피(2-2)와 4-4 처리량으로 필수·나중 장비를 나눠요.
2. 후보마다 사양서와 견적서(2곳 이상)를 받아요.
3. 도구에 넣어 여는 돈·전력·확인 안 된 것을 봐요.
4. 4-4 배치도와 4-2 전력에 맞는지 다시 대조하고, 수입이면 관세사에게 글로 물어요.
5. 결정을 적고 주문해요. 받는 날 시험 가동해요.

완료 기준

• 필수 장비마다 사양서와 날짜 붙은 견적이 있다
• 동시에 켜는 전력을 계약 전력과 비교했고, 모자라면 대책이 있다
• 모든 필수 장비가 220V·60Hz(또는 맞는 조건)이고 리마 수리처가 있다
• 필수 장비 합계를 2-8에, 리스 월 금액을 2-6에 넣었다
• 고장 때 멈출 메뉴와 대처를 정했다

지금 할 일 하나

결정 기록장에 이렇게 적어 주세요.

필수 장비는 ___개이고 합계 S/___다. 동시에 켜는 전력은 ___kW, 계약 전력은 ___kW다. 수리처를 아직 모르는 장비는 ___다.

다음 장 → 4-6. 공사 관리. 배치도와 장비로 공사 업체를 고르고 일정을 잡아요.

주의할 점

• 장비 가격·전력·관세율은 숫자로 쓰지 않았어요. 사양서·견적서와 관세사 답으로 채워요.
• 수입 세금·관세사 기준은 SUNAT 안내(2026년 10월 확인)예요. 판매세 구성은 해마다 바뀌니(2027년 지방진흥세 3%) 그해 숫자로 확인해요. 바뀔 수 있으니 주문 전에 관세사와 다시 확인해요.
• 원문과 확인 상태는 페루 제도 사실 확인 기록에 있어요.