11. 결정하기: 시작·수정·보류·중단, 그리고 첫 90일

이 장의 질문

지금까지 알아낸 것으로 보면, 시작해야 하는가? 시작한다면 처음 90일 동안 무엇을 보는가?

“한다 / 안 한다” 둘만 있는 게 아니다.

보류와 중단도 좋은 결정이다. 큰돈을 쓰기 전에 알았다는 뜻이기 때문이다.

각 신호를 초록(된다) · 노랑(애매하다) · 빨강(안 된다)으로 표시한다.

신호	초록의 조건	근거가 되는 장
수요	돈을 낸 고객이 있다 (증거 4단계 이상)	2·3·10장
숫자	손익분기 판매량이 현실적이고, 가격이 바닥과 천장 사이에 있다	4·5장
돈	“안 풀릴 때” 기준으로 필요한 돈이 잃어도 되는 금액 안에 있다	1·6장
제도·운영	허가·계약·운영에서 막히는 곳이 없다	8·9장
나	시간, 생존 기간, 가까운 사람의 합의가 갖춰졌다	1장

신호	상태	이유
수요	노랑	임시 부스에서 2시간 50잔 판매. 하지만 “미리 주문”은 2주 실험에서 하루 15건뿐
숫자	노랑	5,500원이면 하루 67잔이 본전. 미리 주문 없이 가능할지 불확실
돈	빨강	안 풀릴 때 기준 약 1억 800만 원 필요. 잃어도 되는 금액은 6,000만 원
제도·운영	초록	후보 장소에서 허가 가능 확인, 점심 처리량 감당 가능
나	초록	생존 기간 8개월, 가족 합의

결정: 수정. 좌석 없는 작은 테이크아웃 공간에서 혼자 시작한다.

이렇게 빨강 하나를 없애는 방향으로 사업 모양을 바꾸고, 바뀐 숫자로 다시 신호를 본다.

시작한 뒤에는 그만두기가 훨씬 어렵다. 이미 쓴 돈과 시간이 아까워서 “조금만 더”를 반복하게 된다. 이미 쓴 돈은 어떤 결정을 해도 돌아오지 않는다(매몰비용). 결정은 앞으로 들어올 돈과 나갈 돈으로만 해야 한다.

그래서 냉정할 수 있는 지금, 그만두는 기준을 적어 둔다.

기준에 닿으면 바로 접는 게 아니라, 그 시점에 수정·중단을 진지하게 결정하는 회의를 연다는 약속이다. 가족이나 동업자와 함께 적어 두면 지키기 쉽다.

시작했다면, 처음 90일의 목표는 큰돈을 버는 게 아니라 계획의 가정을 실제 숫자로 바꾸는 것이다.

숫자가 많으면 아무것도 안 보게 된다. 다섯 개로 시작하고, 사업에 맞게 한두 개를 바꾼다.

기간	목표
1~2주	운영 흐름이 막히는 곳 찾기(9장). 매일 판매량·폐기 기록
3~4주	첫 고객들과 대화. 무엇 때문에 샀고 무엇이 불편했는지(10장의 기록표)
5~8주	가장 큰 문제 하나를 골라 고치기. 실제 공헌이익을 계산해 4장 숫자 수정
9~12주	90일 숫자를 계획과 비교하고, 7장의 한 장 정리를 실제 숫자로 다시 쓰기

실제 숫자로 이 장의 다섯 가지 신호를 다시 본다. 처음 결정은 예상으로 한 것이고, 이번에는 실제로 하는 결정이다. 계속하기, 수정하기, 그만두는 기준에 닿았는지 확인하기 중 하나를 고른다.

이 가이드는 한 번 읽고 끝내는 책이 아니다. 결정이 “수정”이었다면 해당 장으로 돌아가 다시 돌면 된다. 결정이 “시작”이었다면, 90일 뒤에 실제 숫자를 들고 다시 이 장으로 오면 된다.

어느 쪽이든 가장 중요한 건 같다. 큰돈을 쓰기 전에 작게 확인하고, 숫자로 판단하고, 그만두는 기준을 미리 정하는 것. 처음으로 돌아가려면 0. 이 가이드 사용법.