리마 카페·디저트 창업 가이드 — 목차 초안 v1을 AI 4곳에 보여 주고 추가·제거·보완 의견을 받았다. 이 노트는 무엇을 반영했고 무엇을 반영하지 않았는지의 기록이다. AI 이름은 구분용 번호다(답변을 받은 순서).

전체 평가

넷 다 큰 틀(돈이 적게 드는 것부터, 제도를 나눠서 확인, 사업 형태별 분기)은 유지하라고 했다. 걱정은 내용 부족보다 순서 몇 곳의 병목과 “그래서 지금 뭘 하지?”에 답하지 못하는 장이었다. AI-2는 가장 큰 위험으로 “정보 백과사전이 되는 것”을 꼽았다.

반영한 것

바꾼 것	제안한 AI	이유
시설 점검을 임대 계약 앞으로	1·3·4 (2도 “허가 안 나오면?” 조항)	계약하고 보증금을 낸 뒤 전기 증설 불가·환기 덕트 불가를 알면 되돌릴 수 없다
“막히는 곳 확인”을 흐름 앞쪽에 관문으로	1·2·3	3부에 가서야 처음 제도를 만나면 늦다. 내용은 3부에 모으되 1·4부 흐름 중에 관문 상자로 부른다
제도 확인을 세 단계로	2	사업 모델 단계(이 사업이 가능한가) / 후보지 단계(이 장소에서 가능한가) / 계약·개업 단계(실제 등록·신청)
외국인 확인을 맨 앞에	1·4 (3은 깊이 보강)	체류 자격·RUC·계좌가 막히면 아무것도 못 한다. 0부에 요약, 3부에 상세
전문가 고르기를 앞으로	2·4	세금 제도를 고른 뒤에 회계사를 찾으면 이미 늦다
공급처 견적을 원가 계산 안으로	2·3·4	가정한 재료값으로 원가를 내면 숫자가 허수가 된다. 가정 → 견적 → 다시 계산
작게 팔아 보기에 “합법적으로 테스트하는 법”	1·4	페리아·팝업도 위생 카드나 허가를 요구할 수 있다(확인 필요). 무허가 판매로 단속에 걸리는 위험
사업 형태 8개 → 3그룹 + 결정 트리	3·4	8개를 나란히 놓으면 고르지 못한다
0-3 이름을 “사업 모델”로	2	3부의 법적 사업 형태(개인·법인)와 이름이 겹친다
0-2 이름과 말투 부드럽게	3·4	“열지 말아야 하는 경우”는 첫 장에서 독자를 내보낸다
테스트할 상품 정하기를 작게 팔기 앞에	2	팔아 보려면 무엇을 팔지 먼저 정해야 한다. 아이디어 → 테스트 → 숫자 → 정식 메뉴
고객의 구매 상황	2	출근길, 점심 뒤, 데이트, 선물… 구매 이유가 위치·메뉴·가격·영업시간을 정한다
상권(1부)과 점포(4부) 구분	2	지역 → 거리 → 건물 → 점포. 1부는 지역·거리, 4부는 건물·점포
치안을 상권 조사부터	1·4	계약 뒤에 알면 늦다
판매량 가정을 별도 장으로	2	손익분기는 가격만이 아니라 판매량 가정이 있어야 계산된다
필요한 돈을 세 덩어리로	2	여는 돈 / 버티는 돈 / 늦어질 때의 돈
통장 나누기	4	개인 돈과 가게 돈이 섞이면 현금흐름이 꼬인다
인건비 실제 부담을 숫자 쪽에	3	인건비는 고정비의 큰 부분이라 현금흐름과 붙어 있어야 한다
3부를 성격별로 다시 묶기	2	사업자·세금·영수증·허가·노동·위생·외국인·소비자·기타 의무
기타 의무 쪼개기, 쓰레기·폐식용유·보험 추가	2·3·4	성격이 다른 것이 한 바구니에 있었다
레시피 카드 = 상품, SOP = 가게	2	둘을 헷갈리지 않게
혼자 운영 분기	2	작은 모델을 고른 독자에게 채용을 전제하면 안 된다
브랜드 / 첫 고객 / 배달 나누기	2	배달은 별도 경제성이 있다
운영 리스크로 넓히기	2	치안·화재·누수·민원·사고
현금 관리(소액 현금, 도난)	3·4	리마는 현금과 QR 결제가 섞여 있다
오픈 일정은 역산으로	2	오픈일을 정하고 거꾸로, 일마다 선행 작업·기간·지연 영향
출구 → “최소 손실로 접는 법”	4 (2는 선택지 확장)	가게 양도(traspaso), 보증금 회수를 알면 오히려 시작이 쉽다
도구를 부록에서 꺼내기	2·4	계산기·체크리스트는 본문보다 더 자주 쓰인다
구청 링크 모음 → “내 구청 TUPA 찾는 법”	4	링크는 금방 바뀐다
모든 장을 같은 실행 틀로	2 (이전 범용 가이드 피드백과도 같음)	왜 → 확인할 것 → 할 일 → 도구 → 완료 기준 → 다음 행동 하나 → 주의
되돌리기 표시, 결정 기록장	2	쉽게 되돌림 / 비용 발생 / 되돌리기 어려움. 왜 그렇게 정했는지 한 달 뒤에 잊는다
정보 성격 구분 넓히기	2·4	공식 원문 확인 / 전문가 확인 필요 / 현장 관찰 / 가정·추정
스페인어 용어를 본문에	1·2·4	부록에만 두면 실제로 검색·전화할 때 못 쓴다. 인터뷰 질문도 스페인어로
실험 예산 상한	4	“작은 테스트”가 큰돈이 되지 않게. 금액은 확인 후 예시로

반영하지 않은 것

제안	AI	이유
고객 인터뷰·경쟁점 조사 축소	3	다른 AI들은 오히려 강화하자고 했다. 분량보다 템플릿으로 실용성을 높인다
확장·출구 축소	3	2·4는 유지·구체화를 권했다. “최소 손실로 접는 법”으로 이름만 바꾼다
매일 볼 숫자를 3개로만	4	2는 일·주·월로 넓히자고 했다. 절충: 매일 3개 + 매주·매달 목록
시장 지도를 별도 장으로 나누기	4	2는 시장 장이 보고서처럼 커질 위험을 경고했다. 1-1은 짧게 두고 결제·배달은 가격·운영 장에서 다룬다

새로 나온 확인할 사실

리마 카페·디저트 가이드 구성 — AI 4곳 의견 정리의 “확인할 사실” 표에 더해 확인할 것.

주장	AI	메모
최저임금(RMV) S/1,025	1	AI-2는 S/1,130(SUNAFIL 링크). 충돌
ITSE 없이는 영업 허가 불가가 리마 구청 공통	4	이전 답변의 “낮음·중간은 허가 뒤 사후 점검”과 계속 충돌
ITSE 규정 D.S. 002-2018-PCM	1
MYPE 노동 제도 Ley 28015	1	지금은 통합본이 따로 있을 수 있음
실제 인건비는 기본급의 약 1.3~1.5배	1	인건비 계산기로 직접 계산해 확인
2026년 6월부터 RER·RMT·일반 제도 신규 가입자는 전자 영수증 의무	2	SUNAT CPE 페이지 링크 있음
NRUS도 전자 boleta 발행 필요	4
가격은 IGV 포함 표시가 의무(INDECOPI)	4
Libro de Reclamaciones 규정 개정안 공개(R.M. 244-2026-PCM, 2026년 7월)	2	링크 있음
Libro de Reclamaciones 근거 Ley 29571, D.S. 011-2011-PCM	3
매장 음악 저작권: D.L. 822, APDAYC·UNIMPRO, 개인용 스트리밍은 상업 사용 불가	3
외국인 법인 대표·체류 자격 요건, 투자 비자	3·4	외국인은 SACS 불가라는 주장(AI-4 추측) 포함
리마에는 제도화된 공유주방이 거의 없다	4	추측
퇴거(desalojo) 절차가 1년 걸린다	4
상업 임대 매년 3~5% 인상 조항이 흔하다	4	추측
구청별 쓰레기 수거·분리·폐식용유 규정과 벌금	3·4	구청 Ordenanza 확인