왜 하나요

1부는 “팔리는지 확인하기”예요. 현장에 나가기 전에 무엇을 볼지 감을 잡는 게 이 장의 일이에요.

이 장은 시장의 크기를 재는 장이 아니에요. 내 가게가 팔릴지는 시장 전체의 크기가 아니라, 가게 앞에서 직접 보고 세어 봐야 알 수 있어요. 그래서 이 장에서는 어디에 가서 무엇을 볼지만 정해요. 결과물은 정답이 아니라 “내가 아직 모르는 것” 목록이고, 그 목록을 1-2부터 1-5까지 하나씩 확인해요.

리마는 하나의 시장이 아니에요

“리마 사람들은 이런 걸 좋아한다”는 문장은 거의 항상 틀려요. 리마는 사는 곳, 일하는 곳, 소득, 시간대, 사는 이유가 다른 여러 작은 시장이 겹쳐 있어요.

• 같은 Miraflores 안에서도 관광객이 많은 거리와 주민이 다니는 거리는 손님이 달라요.
• 같은 사람도 출근길에는 “빨리, 부담 없는 값에”를, 주말에 친구와 만날 때는 “앉아서 오래, 사진이 잘 나오게”를 기준으로 골라요. 1-2에서는 이걸 구매 상황이라고 불러요.

시장 지도

이 표가 1부 전체의 지도예요. 이 장에서는 가운데 칸까지만 보고, 자세한 건 오른쪽 장에서 확인해요.

질문	이 장에서 볼 것	자세히 확인하는 장
어디서 사나?	동네, 사무실가, 대학가, 관광지, 몰, 행사장	1-5
누가 사나?	한 종류가 아니라는 것	1-2, 1-3
누구와 사나?	혼자, 친구, 연인, 가족, 동료	1-2
언제 사나?	시간대, 요일, 계절	1-2, 1-5
무엇을 사나?	커피, 음료, 디저트, 빵, 가벼운 식사	1-4, 1-6
왜 사나?	간식, 공부·일, 약속, 선물, 가족 모임	1-2
어떻게 받나?	매장에서, 포장, 배달, 페리아	1-2, 1-4
어떻게 내나?	현금, 카드, 결제 앱(Yape·Plin)	1-4, 5-4
얼마를 쓰나?	가격은 구역·상품·구매 상황에 따라 다르다는 것	1-4, 2-4

사람들이 커피·디저트를 사는 곳

손님 입장에서는 아래가 모두 선택지가 될 수 있어요. 그래서 같은 카페만이 아니라, 비슷한 상황에서 손님의 돈을 가져가는 다른 선택지도 살펴봐야 해요. 배달앱은 경쟁자라기보다 이런 가게들이 손님을 만나는 통로예요.

• 동네 빵집(panadería)
• 제과점(pastelería)
• 카페(cafetería)와 스페셜티 카페(café de especialidad)
• 체인 카페
• 몰의 푸드코트와 키오스크
• 페리아
• 배달앱
• 슈퍼마켓의 빵·디저트 코너
• 길거리 판매

리마에는 스페셜티 커피 전문점이라는 별도의 카페 시장도 있어요. 그리고 커피 소비의 구조는 알아 둘 만해요.

• 페루 전국 기준으로 커피 소비는 대부분 인스턴트이고(국내 소비의 약 75%), 1인당 소비량(약 950g)도 이웃 커피 생산국보다 적어요. 다만 볶은 원두나 분쇄 커피를 마시는 문화가 자리 잡고 있고, 젊은 도시 소비자의 커피 소비가 늘고 있어요(🏛 USDA FAS “Peru: Coffee Annual”).

“페루는 커피 생산국이니 다들 좋은 커피를 알겠지”는 확인이 필요한 가정이에요.

언제 사나요

시간대. 출근길, 점심 뒤, 오후의 공부·일, 저녁 약속, 주말 가족 나들이. 같은 가게라도 시간대마다 다른 장사를 하는 셈이에요. 시간대별 수요는 나중에 영업시간, 메뉴, 만들 양, 필요한 사람 수를 정할 때 중요한 자료가 돼요.

계절. 리마는 남반구라 한국과 계절이 반대예요. 대략 12~3월이 더 따뜻하고 해가 자주 나는 여름이고, 6~9월 무렵은 흐리고 습한 겨울이에요. 겨울에는 낮게 깔린 구름에서 아주 가는 이슬비(garúa)가 자주 내려요. 정확한 기후 자료는 SENAMHI에서 볼 수 있어요.

여기서 두 가지를 나눠 생각해요.

• 🏛 기후는 공식 자료로 확인할 수 있어요.
• 🧮 “여름엔 찬 디저트가, 겨울엔 따뜻한 음료가 잘 팔린다”는 가설이에요. 경쟁점의 계절별 메뉴와 손님 수(1-4, 1-5)로 확인하고, 2-5에서 계절별 판매량을 따로 가정해요.

어떻게 사고, 어떻게 내나요

결제. 현금과 카드 말고도, 휴대폰 번호나 QR로 돈을 보내는 결제 앱(Yape, Plin)이 있어요. 두 앱 사이의 송금은 2023년 3월 31일에 시작돼 5월 8일까지 이용자 전체에게 단계적으로 열렸어요(🏛 BCRP, Circular 0024-2022와 이행 보고).

다만 손님들이 현금·카드·QR을 각각 얼마나 쓰는지는 이 가이드가 확인한 숫자가 없어요. 1-4에서 경쟁점 계산대를 보면서 확인하고, 내가 어떻게 받을지는 5-4에서 정해요.

배달. 배달은 사업 모델이 아니라 판매 채널이에요(0-3). 여기서는 “매장에 오지 않고 사는 손님도 있다”까지만 알아 두고, 수수료와 포장은 5-7에서 다뤄요.

통계는 내 손님이 아니에요

공식 통계는 지도를 대략 보는 데는 좋지만, 내 손님을 정해 주지는 않아요.

이렇게 생각하기 쉽지만	실제로는
“리마에서 가장 많은 소득 계층은 __이니 그 사람들이 내 손님”	그 계층이 내 가게 앞을 지나가는지, 내 상품을 사는지는 몰라요
“QR 결제가 늘었으니 내 손님도 다 QR로 낸다”	내 자리, 내 손님의 결제는 현장에서 봐야 알아요
“Miraflores는 소득이 높으니 비싼 디저트가 팔린다”	거리마다, 시간마다 손님이 달라요

구역을 비교하는 기준

구역의 특징을 한 줄로 단정하지 말고, 아래 기준으로 비교해요. 실제로 세는 건 1-5에서 해요.

• 주로 사는 곳인가, 일하는 곳인가, 대학가인가, 관광지인가
• 평일과 주말, 낮과 밤에 사람 흐름이 어떻게 다른가
• 사람들이 걸어서 지나가는가, 차로 지나가는가 (걸어서 지나가야 가게를 보고 멈출 수 있어요)
• 비슷한 가게가 얼마나 몰려 있는가 (1-4)
• 임대료 수준은 어떤가 (4부)
• 밤에 다니기 괜찮은가 (1-5)

리마는 여러 구청(Municipalidad)으로 나뉘어 있어요. 구역을 고를 때는 손님뿐 아니라 그 구역의 용도·허가 조건도 나중에 확인해야 해요. 확인하는 방법은 3-1에서 다뤄요.

자료 찾는 곳

어디서	무엇을	성격
INEI (inei.gob.pe)	인구, 물가, 가계 지출. 구역별 인구는 인구조사 자료	🏛
APEIM (apeim.com.pe)	소득 계층(NSE) 분포. 매년 발표	민간 협회 자료
BCRP (bcrp.gob.pe)	결제 통계, QR 결제 앱 관련 자료	🏛
SENAMHI (senamhi.gob.pe)	기후, 계절	🏛
Google 지도의 “붐비는 시간”과 리뷰, Instagram·TikTok 위치 태그, 배달앱 메뉴판	현장에 가기 전에 참고하는 단서. 실제로 사람을 센 통계는 아니에요	👀 현장 자료

연도를 꼭 보세요. 음식점 수 같은 통계는 10년 전 자료가 아직 많이 돌아다녀요. 오래된 숫자는 지금의 경쟁 상황을 말해 주지 않아요. 지금 경쟁은 1-4에서 직접 봐요.

모델별로 먼저 볼 것

모델	이 장에서 특히 볼 것
A 집·예약 판매	구역보다 배달 반경과 SNS로 닿는 사람들. 결제와 배달 부분
B1 페리아·팝업	행사장에 오는 사람들이 실제로 그 자리에서 사는지. 요일과 계절
B2 몰 키오스크·샵인샵·공유주방	그 자리를 이미 지나가는 사람들이 내 손님과 맞는지
C 매장	그 위치에 반복해서 올 손님이 있는지. 시간대별 흐름

이 장에서 아직 하지 않는 것

• “내 손님은 20~30대 여성”처럼 손님을 확정하기
• 통계에 보이는 고객층을 내 손님으로 정하기
• “여기가 제일 좋은 상권”이라고 정하기
• 경쟁점 가격을 보고 내 가격 정하기
• 시장 규모로 사업성 판단하기
• 매물 찾기, 장비 사기, 인테리어 구경하기

지금은 지도를 보는 단계예요. 목적지를 정하는 단계가 아니에요.

할 일

1. 시장 지도 표를 보면서, 내 사업에 대해 이미 아는 것과 모르는 것을 나눠 적어요.
2. 모르는 것 중 가장 중요한 5개를 골라요.
3. 그걸 바탕으로 “확인해 볼 시장”을 한 문장으로 적어요.

도구: 내 시장 지도

질문	내가 생각하는 것 (🧮 가설)	확인할 방법·장
어디서 사나?		1-5
누가 사나?		1-2, 1-3
언제 사나?		1-2, 1-5
무엇을 사나?		1-4
왜 사나?		1-2
어떻게 받고 내나?		1-4

완료 기준

• 내가 아직 모르는 것을 5개 이상 적었다
• 모르는 것을 “자료로 확인할 것 / 현장에서 볼 것 / 손님에게 물어볼 것”으로 나눴다
• 확인해 볼 시장을 한 문장으로 적었다

지금 할 일 하나

이 문장을 채워 결정 기록장에 남겨 주세요. “~이다”가 아니라 “확인해 보려고 한다”예요.

나는 ______ 에서, ______ 할 때, ______ 한 사람이 ______ 을(를) 사는 시장을 확인해 보려고 한다.

다음 장 → 1-2. 고객과 구매 상황. 이 문장의 “언제, 왜”를 구매 상황으로 좁혀요.

주의할 점

• 이 장의 숫자는 지도를 보는 참고용이에요. 내 가게의 판매량을 예측하는 데 쓰지 않아요.
• 이 장에 쓴 숫자의 출처와 확인 상태는 페루 제도 사실 확인 기록에 있어요.
• 현지에서 익숙한 재료와 디저트를 내 상품에 어떻게 반영할지는 1-6에서 다뤄요.
• 가격, 경쟁점 수, 현금·카드·QR 비율은 이 장에서 정하지 않아요. 직접 보고 세어서 알아내요.