왜 하나요

1-1부터 1-6까지는 보고, 묻고, 세고, 골랐어요. 모두 가설이에요. 이 장에서 처음으로 실제 손님에게 돈을 받고 팔아 봐요.

목표는 많이 파는 게 아니라, 1-6에서 적은 “이번 테스트로 알고 싶은 것”을 확인하는 거예요. “맛있다”는 검증이 아니에요. 모르는 사람이 자기 돈으로 샀는지가 검증이에요.

첫 판매의 목적은 정보를 얻는 거예요. 30개를 준비해서 12개만 팔았어도, 손님이 어디서 멈추고 무엇에서 망설였는지, 내가 한 시간에 몇 개를 만들 수 있는지 알았다면 좋은 테스트예요. 반대로 50개를 팔았어도 대부분 지인에게 팔았다면 검증으로는 약해요.

상품은 새로 만들지 않아요. 1-6의 테스트 상품 카드를 그대로 가져와요.

팔기 전 관문

작게 판다고 법적 의무가 없어지지는 않아요. 아래 네 가지 중 하나라도 “모름”이면 판매를 미뤄요. 0-4에서 정한 “처음 돈을 받기 전까지”가 바로 지금이에요.

길이나 공원에 테이블을 펴고 팔지 않아요. 공공장소에서 하는 상업 활동(comercio ambulatorio)은 구청의 별도 제도로 관리되고, 시험 삼아 팔아 보는 방법이 아니에요. 이미 허가된 공간이나 행사를 찾아요.

어디서 팔까요

모델	첫 판매 방법	먼저 확인할 것
A 집·예약 판매	메신저나 SNS로 미리 주문받고, 픽업이나 직접 배달	집에서 만들어 팔아도 되는지(구청, 건물 규칙), 지인 말고 모르는 사람에게 주문이 오나
B1 페리아·팝업	이미 열리는 페리아나 팝업 행사의 한 자리	주최 측 조건과 허가, 전기·물, 현장에서 만들어도 되는지
B2 몰 키오스크·샵인샵·공유주방	새로 계약하지 않고, 허가된 남의 공간에서 하루 행사	그 공간의 허가 아래에서 내가 팔 수 있는지 (글로 확인)
C 매장	매장 없이 A나 B1 방식으로 먼저	1-5에서 고른 “계속 볼 곳” 근처의 행사나 공간

장소는 1-5의 “계속 볼 곳”과, 1-2 카드의 “언제”에 맞춰 골라요. 원하는 행사가 RUC나 다른 서류를 요구하는데 아직 준비가 안 됐다면, 무리하지 말고 준비를 마친 뒤에 하거나 다른 행사를 찾아요.

페리아 주최 측에 물어볼 것

스페인어	뜻
¿Qué requisitos piden para participar en la feria? / ¿Qué piden para poner un puesto?	페리아에 참가하려면(자리 하나 내려면) 무엇이 필요해요?
¿Está permitido vender comida preparada?	만든 음식을 팔아도 돼요?
¿La feria tiene permiso municipal?	이 페리아는 구청 허가가 있어요?
¿Puedo preparar el producto en el lugar?	현장에서 만들어도 돼요?
¿Hay conexión eléctrica y acceso a agua?	전기와 물을 쓸 수 있어요?
¿Cuánto cuesta el puesto por día?	하루 자리 값이 얼마예요?

주최 측이 위생 증명서(carné de sanidad)나 RUC를 요구할 수도 있어요.

불만 접수 장부(Libro de Reclamaciones)가 필요한지도 주최 측에 물어요. 어떤 경우에 필요한지는 3-10에서 다뤄요.

실험 정하기

성공 기준을 먼저 적어요

팔고 나서 기준을 정하면 결과를 좋게 해석하게 돼요. 팔기 전에 적어요. 숫자 기준은 이 가이드가 정해 주지 않아요. 내 상황에 맞게 직접 정해요.

결과	이럴 때 (예)
계속	모르는 사람이 자기 돈으로 샀다. 가격에 큰 저항이 없었다. 만들 수 있었다. 위생·보관 문제가 없었다. 폐기가 감당할 만했다
고치고 다시	팔리긴 했지만 가격 저항이 컸다. 만드는 시간이 너무 길었다. 한 옵션만 팔렸다. 포장이 불편했다. 시간이 지나면 상태가 나빠졌다
멈춤	실제로 산 사람이 거의 없었다. 장소와 구매 상황이 맞지 않았다. 위생·보관 문제를 풀기 어렵다. 실험 비용이 계속 커진다

조건을 고정해요

1-6에서 정한 상품, 옵션, 임시 가격을 그대로 써요. “오늘 바꾸지 않을 것”도 적어 둬요.

• 안 팔린다고 현장에서 즉흥 할인하지 않아요.
• 판매 중에 레시피, 크기, 가격을 바꾸지 않아요.
• 바꾸고 싶으면 다음 테스트에서, 한 번에 하나만 바꿔요(1-6).

환경 때문에 멈추는 기준

조건을 바꾸지 않는 것과 별개로, 판매를 멈춰야 하는 상황도 미리 적어요. 예: 비 때문에 제품이 젖을 때, 전기가 끊겨 만들 수 없을 때, 보냉이 무너져 크림이 녹기 시작할 때. 이럴 때는 버티지 않고 멈추고, 그날 기록에 적어요.

무료 시식과 할인

첫 테스트는 “돈을 내고 사나”를 보는 거라, 무료 시식은 하지 않는 게 기본이에요. 꼭 한다면 시식하고 산 사람은 따로 세요. 할인이나 1+1도 같은 규칙이에요.

얼마나 만들까요

• 이번 테스트에서 잃어도 되는 최대 금액을 먼저 적어요. 재료, 포장, 자리 값, 교통, 보냉 등을 합쳐요. 실험 봉투(0-1) 안이어야 해요.
• 그 안에서 만들 개수를 정해요. 처음에는 남아서 버리는 것보다 다 팔려서 품절되는 게 나아요.
• “잘될 것 같다”고 중간에 재료를 더 사지 않아요.
• 장비는 새로 사지 않고, 가진 것으로 해요.

준비하기

판매 전날

• 재료, 포장, 도구
• 가격표: 손님이 쉽게 보게 두고, 실제로 받는 금액과 같은지 확인해요(1-4 가격 표시 상자).
• 결제: 잔돈, 결제 앱(Yape·Plin) QR, 휴대폰과 보조 배터리
• 영수증 발행을 미리 한 번 시험해요. 상품명과 가격이 제대로 나오는지 봐요.
• 보냉 도구. 보냉을 준비하지 못했으면 크림처럼 상하기 쉬운 재료가 들어가는 상품은 하지 않아요.
• 판매 기록지, 쓰레기봉투

위생 준비

정확한 기준은 3부에서 공식 원문으로 다뤄요. 여기서는 최소한을 챙겨요.

• 손을 씻을 방법이 있다. 손 소독제는 손 씻기를 대신하지 않고 보조로 쓴다
• 작업대와 도구를 깨끗이 했다
• 재료와 완성품을 나눠 두고, 먼지나 벌레에 노출되지 않게 했다
• 상하기 쉬운 재료의 보관 방법을 정했다
• 식품을 오염시킬 수 있는 증상(설사, 구토, 손의 상처 등)이 있는 사람은 음식을 직접 만지지 않는다
• 남은 음식을 어떻게 처리할지 정했다. 아깝다고 시간이 많이 지난 걸 계속 팔지 않아요

손님에게 할 말

길게 외울 필요는 없어요. 손님이 tú로 말하면 tú로 바꿔도 돼요(1-3과 같아요).

스페인어	뜻
Tenemos waffles recién hechos. Está a S/__.	갓 만든 와플 있어요. S/__예요.
¿Cuál prefiere, el de chocolate o el de manjar blanco?	초콜릿이랑 만하르 블랑코 중 어느 게 좋으세요?
Este producto contiene trigo, huevo y leche.	이 상품에는 밀, 달걀, 우유가 들어가요.
¿Tiene alguna alergia alimentaria?	음식 알레르기 있으세요?

상품 이름은 1-6에서 정한 “손님이 알아듣는 말”을 써요.

판매하기

판매 중 순서

주문 → 결제 확인 → 만들기 → 건네기 → 기록. 결제와 만들기의 순서는 판매 방식에 따라 바꿔도 돼요. 중요한 건 결제와 기록을 빠뜨리지 않는 것이에요. 손님과 이야기하다 보면 기록을 잊기 쉬워요. 한 건마다 바로 적어요.

• 결제 앱으로 받았다면, 손님이 보여 주는 화면만 믿지 말고 내 계정에서 입금을 확인해요.
• 결제 앱으로 받은 돈은 영수증이 아니에요. 영수증은 따로 발행해요.

무엇을 적나요

적을 것	메모
준비한 개수, 판 개수, 남은 개수(폐기)
매출, 결제 수단별 금액 (현금 / Yape·Plin / 카드)	발행한 영수증과 가능한 범위에서 맞춰 봐요
옵션별로 팔린 수	1-6 비교의 답이에요
하나 만드는 데 걸린 시간, 손님이 기다린 시간	주문이 몰릴 때 따로
지인이 산 것	따로 세요
시식·할인 후 산 것 (했다면)	따로 세요
손님이 한 말 (들은 말 그대로)	가격, 크기, 맛, 포장에 대한 말
예상하지 못한 일	날씨, 옆 부스, 전기 문제 등
(가능하면) 지나감 → 멈춤 → 삼	대략이라도 원래 숫자를 적어요. 판매가 바쁘면 건너뛰어요

판매 중에는 질문을 많이 하지 않아요

“맛있죠?”, “얼마면 사겠어요?”라고 물으면 대부분 좋은 대답을 해요(1-3). 판매 중에는 보고 적고, 끝날 무렵 몇 명에게만 짧게 물어요.

스페인어	뜻
¿Qué fue lo que más le gustó?	무엇이 제일 좋았어요?
¿Qué cambiaría?	무엇을 바꾸면 좋을까요?

끝나고

1. 그날 바로 15분 동안 숫자를 정리하고, 기억나는 손님의 말을 적어요.
2. 무엇이 상품의 문제였고, 무엇이 그날의 환경(날씨, 행사 손님 수, 내가 서툴렀던 것)이었는지 나눠요.
3. 성공 기준에 비춰 보고, 다음 테스트에서 바꿀 것 하나를 정해요. 바꿀 게 없으면 비슷한 조건에서 한 번 더 해요.

한 번으로 결론 내지 않아요

첫 판매는 우연의 영향을 많이 받아요. 한 번부터 시작하되, 비슷한 구매 상황에서 한 번 더 팔아 본 뒤에 결정해요. 같은 페리아가 다시 열리지 않으면, 비슷한 요일·시간·손님이 있는 다른 곳이어도 돼요.

• 다시 사고 싶다는 말은 의향이에요. 실제로 다시 샀는지는 두 번째 판매에서 봐요. 첫 판매 때 단골이 될 만한 손님이 있었다면, 다음 판매 날짜를 알려 줘도 돼요. 연락처를 받는다면 동의를 받고, 꼭 필요한 것만 받아요(1-3 개인정보 상자).
• 첫날 잘 팔렸다고 매장을 계약하지 않아요. 첫날 안 팔렸다고 바로 버리지도 않아요.

결과와 다음 길

비슷한 조건에서 2번 이상 팔아 본 뒤 정해요.

결정	다음
계속	2부로 가요. 실제로 사는 사람이 있다는 걸 확인했으니, 이제 “돈이 되나”를 숫자로 확인해요
고치고 다시	1-6으로 돌아가 하나만 바꾸고, 다시 1-7
멈춤	구매 상황(1-2)이나 장소(1-5)가 맞지 않았다면 그 장으로, 모델이 맞지 않았다면 0-3으로 돌아가요. 멈추는 것도 좋은 결과예요. 큰돈을 쓰기 전에 알았으니까요

결정은 결정 기록장에 남기고, 구매 상황 카드와 테스트 상품 카드를 고쳐요.

이 장에서 다루지 않는 것

• 영업 허가·ITSE의 상세 절차 (3부, 관문 B·C)
• 세금 제도 비교, 전자 영수증 시스템 고르기 (3-4)
• 매장·키오스크 계약과 장비의 상세 검토 (4부)
• 최종 메뉴와 가격 (2-1, 2-4), 판매량 예측 (2-5)
• 브랜드, 로고, 광고, 배달앱 입점

할 일

1. 팔기 전 관문 네 가지를 확인해요. 하나라도 모르면 미뤄요.
2. 모델에 맞는 판매 장소를 정하고, 주최 측이나 공간 주인에게 조건을 물어요.
3. 성공 기준, 오늘 바꾸지 않을 것, 환경 때문에 멈추는 기준, 최대 손실액, 만들 개수를 적어요.
4. 전날 준비와 위생 준비를 마치고, 영수증 발행을 시험해요.
5. 팔면서 한 건마다 기록하고, 끝나면 15분 정리해요.
6. 비슷한 조건에서 한 번 더 팔고, 계속 / 고치고 다시 / 멈춤을 정해요.

도구

테스트 계획표

항목	적을 것
날짜·시간, 장소
연결된 구매 상황 카드, 테스트 상품 카드
이번 테스트로 알고 싶은 것 (1-6)
성공 기준 (계속 / 고치고 다시 / 멈춤)
상품, 옵션, 가격	S/
오늘 바꾸지 않을 것
환경 때문에 멈추는 기준
최대 손실액, 만들 개수	S/
관문: 체류 자격 / 세금 등록·영수증 / 장소 허가 / 안전하게 팔 방법	확인됨 / 모름
주최 측·공간·구청이 요구한 것 (글로 받은 것 표시)
결제 수단, 영수증 발행 방법

테스트 결과 카드

항목	1차	2차
준비 / 판매 / 폐기
매출 (현금 / Yape·Plin / 카드)
평균 구매 금액 (매출 ÷ 산 사람 수)
옵션별 판매
지인 / 시식·할인 후 구매 (따로)
만드는 시간, 기다린 시간
손님이 한 말 (가격, 크기, 맛, 포장)
(가능하면) 지나감 → 멈춤 → 삼
다시 산 사람 (2차부터)
상품 문제 / 그날 환경 문제
다음에 바꿀 것 하나

완료 기준

• 팔기 전 관문 네 가지(체류 자격, 세금 등록·영수증, 장소 허가, 안전하게 팔 방법)를 확인했다
• 팔기 전에 성공 기준과 최대 손실액을 적었다
• 비슷한 조건에서 2번 이상 모르는 사람에게 팔았다
• 한 건마다 기록했고, 지인과 시식·할인 구매는 따로 셌다
• 상품의 문제와 그날 환경의 문제를 나눠 봤다
• 계속 / 고치고 다시 / 멈춤을 정하고 결정 기록장에 남겼다

지금 할 일 하나

판매할 날짜와 장소 후보를 하나 정하고, 관문 네 가지 중 아직 모르는 것을 확인할 곳을 결정 기록장에 적어 주세요.

나는 ______ 에 ______ 에서 팔아 보려고 한다. 그 전에 ______ 을(를) ______ 에게 확인한다.

다음 → 계속이라면 2부 2-1. 메뉴 설계로 가요. 이미 팔아 봤어요. 이제부터는 “이게 돈이 되나?”를 숫자로 확인해요.

주의할 점

• 이 장은 특정 장소나 방식이 합법이라고 판단해 주지 않아요. 판매 방식과 장소를 정한 뒤, 해당 기관과 주최 측에 확인해요.
• 현금을 많이 들고 다니지 않고, 판매대 근처에서 휴대폰이나 지갑을 꺼내 놓은 채 두지 않아요.
• 첫 판매는 서툴러도 괜찮아요. 기록만 정확하면 다음이 나아져요.
• 세금 등록 규정, 공공장소 판매 제도, 위생 증명서의 출처와 확인 상태는 페루 제도 사실 확인 기록에 있어요.