왜 하나요

2-2에서 재료마다 하나에 사야 할 양을 계산했어요. 이 장에서는 거기에 실제로 사는 값을 붙여서 완성품 하나의 원가를 만들어요.

장	다루는 것
2-2	하나에 몇 g이 드나
2-3	그 g이 얼마인가 → 하나당 원가 (재료 + 포장)
2-4	얼마에 팔까

이 장의 원가는 재료와 포장만이에요. 컵, 상자, 냅킨처럼 손님에게 같이 나가는 것은 넣고, 가스·전기·월세·인건비는 넣지 않아요. 그건 2-6부터 2-8에서 단계적으로 더해요.

목표는 가장 싼 값을 찾는 게 아니라, 계속 살 수 있는 값으로 원가를 만드는 거예요.

값을 어디서 받나요

1-6에서 재료를 2곳 이상 확인했어요. 이제 그곳들의 값과 조건을 받아요.

구매처 종류	특징
슈퍼마켓	바로 살 수 있고 단위가 일정해요. 테스트할 때 편해요
제과·제빵 재료 가게	크림, 초콜릿, 토핑, 포장재 등
식당·제과점용 도매·납품업체	많이 살 때 값이 달라질 수 있어요. 최소 주문량, 배달, 결제 조건을 확인해요
시장, 도매시장	과일·채소 등. 날마다 값이 달라요

• 인터넷, SNS, 남에게 들은 값은 견적이 아니에요. 참고만 하고, 원가에는 내가 실제로 받은 값을 써요.
• 과일·채소는 🏛 농업부(MIDAGRI)의 리마 도매시장 가격 자료로 값이 오르내리는지 볼 수 있어요(1-6). 도매가격은 내가 조금씩 살 때의 값이 아니라 기준점이에요.
• 1-7 때 슈퍼에서 조금 산 값과, 앞으로 계속 살 값은 다를 수 있어요. 둘을 구분해 적어요. 아직 견적을 못 받았다면 슈퍼 값으로 계산하고 “임시”라고 표시해 둬요.

물어볼 것

스페인어	뜻
Hola, estoy cotizando insumos para un pequeño negocio de postres. ¿Me podría enviar su lista de precios?	작은 디저트 가게를 준비하면서 재료값을 알아보고 있어요. 가격표를 보내 주실 수 있어요?
Quisiera solicitar una cotización.	견적을 받고 싶어요.
¿Cuál es el precio por kilo?	1kg에 얼마예요?
¿El precio incluye IGV? / ¿Con IGV o sin IGV?	IGV 포함인가요? / IGV 포함이에요, 별도예요?
¿Cuál es el pedido mínimo?	최소 주문량은요?
¿Tienen algún descuento por volumen?	많이 사면 할인돼요?
¿Hacen delivery? ¿Cuánto cuesta?	배달하세요? 얼마예요?
¿Emiten factura?	factura 발행하세요?

cotización은 견적, lista de precios는 가격표예요. 가격표에 “inc. IGV”는 IGV 포함, “sin IGV”는 IGV 별도라는 뜻이에요.

“IGV 포함인가요?”는 꼭 물어요. “S/10 + IGV”와 “S/10 IGV 포함”은 달라요. 하나는 IGV를 붙이면 S/11.80이 되고, 하나는 S/10이 끝이에요. 이걸 헷갈리면 싼 곳을 비싸다고 착각해요. 말로 들은 값은 실제 영수증과 꼭 대조하고, 영수증은 사진으로 남겨 factura인지, IGV가 따로 적혔는지 확인해요.

견적에서 함께 적을 것

항목	왜
제품명, 브랜드, 용량	같은 이름이라도 제품이 다르면 레시피 결과가 달라요(2-2)
산 단위와 값	1kg, 1L, 200g 한 봉지, 30개 한 판 등
IGV 포함인지	아래 “IGV를 원가에 넣을까요”
최소 주문량, 배달비	배달비는 재료값과 따로 적어요
결제 방법과 조건	현금, 계좌이체, 결제 앱, 바로 결제인지 나중 결제인지
영수증 종류	boleta인지 factura인지
견적인지, 실제로 산 값인지	견적과 실제 계산이 다를 때가 있어요
날짜, 공급처	값은 바뀌어요. 날짜가 없으면 왜 원가가 달라졌는지 몰라요

값을 같은 단위로 바꿔요

레시피는 g인데 값은 1kg, 200g 봉지, 30개 한 판으로 붙어 있어요. g당(또는 개당) 값으로 바꿔서 곱해요.

재료 하나당 원가 = 하나에 사야 할 양 × (낸 돈 ÷ 산 양)

예 (🧮 가상): 밀가루 1kg에 S/5.50 → 1g에 S/0.0055. 하나에 사야 할 양 27.8g → 27.8 × 0.0055 = 약 S/0.15

• 1kg = 1,000g, 1L = 1,000ml
• 200g에 S/8인 버터는 S/8 ÷ 200g
• 달걀처럼 개수로 산 것은 레시피와 같은 단위로 맞춰요. 30개 한 판을 샀다면 산 양은 30(개)이고, 레시피의 넣은 양도 개수로 적어요. 껍질 뺀 무게로 계산하려면 둘 다 g으로 맞춰요(2-2).
• 2-2에서 “넣은 양”을 산 상태로 적었다면 수율은 100%예요. 수율(손질·조리로 줄어든 양)과 망친 것(만들다 버린 완성품)은 서로 다른 손실이라, 둘 다 반영해도 두 번 빼는 게 아니에요.

대량으로 사면 kg당 값이 내려갈 수 있어요. 이 장에서는 kg당 값이 얼마나 달라지는지까지만 봐요. 원가에는 실제로 그 양을 살 계획이 있을 때만 대량 구매 값을 써요. 얼마나 사 둘지는 현금과 보관 공간이 걸린 문제라 2-8과 5-1에서 정해요.

IGV를 원가에 넣을까요

두 가지를 꼭 기억해요.

• IGV를 나중에 뺀다고 해서, 처음에 그 돈을 안 낸 게 아니에요. 공급처에는 총액을 내요. 그래서 계산기에는 “낸 돈”을 그대로 넣고, 원가만 따로 봐요.
• 처음부터 IGV가 붙지 않는 재료도 있어요. 가공하지 않은 일부 농산물이 그래요. 이런 재료에서 18%를 빼면 원가가 틀려요. 그래서 영수증에 IGV가 따로 적혀 있을 때만 빼요.
• 계산기는 총액을 1.18로 나눠 IGV를 빼요. factura에 적힌 IGV 금액을 총액에서 빼는 것과 같고, 반올림 차이만 조금 나요.

예 (🧮 가상): RER·RMT·일반 제도라면, factura로 S/20에 산 크림의 원가는 20 ÷ 1.18 = 약 S/16.9예요. boleta로 S/18에 산 크림은 S/18 그대로예요. 값이 싸 보이는 쪽이 실제 원가는 더 비쌀 수 있어요.

공급처 비교

같은 재료를 2곳 이상에서 받았다면 나란히 적어요. 하나당 원가로 바꿔 보면, kg당 몇 솔 차이가 하나당으로는 얼마 차이인지 보여요.

재료	공급처 A	공급처 B
제품·브랜드·용량
산 단위, 낸 돈, IGV 포함 여부
g당 값
하나당 원가
최소 주문량, 배달비
영수증 종류, 결제 조건
날짜

이 장에서는 값 비교까지만 해요. 어느 곳과 계속 거래할지(품질, 납기, 결제 조건)는 5-1에서 정해요. 원가 계산에는 실제로 계속 살 수 있을 것 같은 곳의 값을 쓰고, 다른 곳의 값은 비교로 남겨요.

값은 바뀌어요

• 견적과 영수증에는 날짜를 붙여요. 값이 바뀌면 원가도 다시 계산해요.
• 과일이나 유제품처럼 값이 출렁이는 재료는, 비쌀 때의 값으로도 한 번 계산해 봐요(🧮). 그래야 2-4에서 가격을 정할 때 여유를 볼 수 있어요.

도구: 레시피 원가 계산기

2-2의 레시피 카드 계산기에 값 칸을 더한 거예요. 2-2에서 넣은 숫자가 그대로 이어져요. 재료마다 산 양과 낸 돈, crédito fiscal로 쓸 수 있는 구매인지만 더 넣으면 돼요. 포장 줄도 있어요. 공급처 배달비를 원가에 넣으려면 그 주문의 낸 돈에 더해요. 여러 재료를 한 번에 받았다면 금액 비율대로 나눠 더해요.

메뉴별 원가표 (2-4로 넘길 결과)

내부 코드	메뉴	하나당 재료 원가	하나당 포장 원가	하나당 재료·포장 원가	기준 (세금 제도, 값 날짜, 임시 여부)
W01
W02

이 장에서 아직 하지 않는 것

• 판매 가격, 마진, 원가율 (2-4)
• 배달앱 수수료, 카드·결제 앱 수수료 (2-4)
• 하루 몇 개 팔지 (2-5), 손익분기 (2-6)
• 가스·전기·월세·인건비 (2-6~2-8)
• 얼마나 사 둘지, 공급처와 계속 거래할지 (2-8, 5-1)
• 세금 제도 고르기 (3-4)

할 일

1. 2-2 레시피 카드에서 재료와 하나에 사야 할 양을 가져와요.
2. 재료마다 2곳 이상에서 값과 조건을 받아 날짜와 함께 적어요. “IGV 포함인가요?”를 꼭 물어요.
3. 포장재 값도 받아요.
4. 계산기에서 세금 제도(모르면 “아직 모름”)를 고르고, 산 양과 낸 돈, factura 여부를 넣어요.
5. 공급처 비교표를 쓰고, 원가에 쓸 값을 정해요.
6. 메뉴별 원가표를 채워요.

완료 기준

• 계속할 메뉴의 재료마다 실제로 받은 값이 있다 (2곳 이상, 날짜 포함)
• 값마다 IGV 포함 여부와 영수증 종류를 적었다
• 단위를 g·ml(또는 개)로 맞춰 하나당 원가를 계산했다
• 포장 원가를 더했다
• 세금 제도에 따른 원가(모르면 두 버전)를 적었다
• 메뉴별 원가표를 채워 2-4로 넘길 준비가 됐다

지금 할 일 하나

가장 많이 쓰는 재료 하나를 골라, 이번 주에 값을 물어볼 두 곳과 물어볼 말을 결정 기록장에 적어 주세요.

나는 ______ 의 값을 ______ 와 ______ 에 물어보려고 한다. kg당 값, IGV 포함 여부, 최소 주문량, factura 발행 여부를 함께 묻는다.

다음 장 → 2-4. 가격 정하기. 하나당 원가를 바탕으로 얼마에 팔지 정해요.

주의할 점

• 받은 값과 영수증은 내가 본 것(👀)이고, 하나당 원가는 그걸로 계산한 값(🧮)이에요. 값이 바뀌면 다시 계산해요.
• 가장 싼 값 하나만 골라 원가를 만들면, 실제로는 그 값에 계속 못 사서 원가가 오를 수 있어요.
• IGV와 세금 제도의 원문과 확인 상태는 페루 제도 사실 확인 기록에 있어요. 제도의 자세한 내용은 3-4에서 다뤄요.