왜 하나요

장	묻는 것
2-4	하나 팔면 얼마가 남나
2-5	한 달에 몇 개를 팔 수 있나
2-6	한 달에 몇 개를 팔아야 손해가 안 나나 → 2-5와 비교

2-5는 “얼마나 팔 수 있나”, 2-6은 “얼마나 팔아야 하나”예요. 이 장에서 판매량을 새로 정하지 않아요. 2-5의 낮음·기준·높음을 그대로 가져와 비교해요.

그리고 한 번 더 계산해요. 내가 일한 시간도 돈으로 치면 어떻게 되는지요. 사장이 월급을 안 가져가도 되니까 괜찮다고 생각하기 쉬워요. 하지만 그건 가게가 돈을 버는 게 아니라 내가 공짜로 일하는 것일 수 있어요.

손익분기: 몇 개를 팔아야 매달 나가는 돈을 덮나

예부터 볼게요 (🧮 가상).

• 와플 하나를 S/10에 팔면, 세금·결제 수수료·재료·포장을 빼고 S/5.86이 남아요(2-4).
• 월세, 전기, 인터넷처럼 팔든 안 팔든 매달 나가는 돈이 S/2,350이에요.
• S/5.86씩 모아 S/2,350을 덮으려면 2,350 ÷ 5.86 = 약 402개를 팔아야 해요. 26일 열면 하루 약 15.5개예요.

이 402개가 손익분기 판매량이에요. 이만큼 팔면 손해도 이익도 없어요. 403번째부터 남기 시작해요.

손익분기 판매량 = 한 달 고정비 ÷ 하나당 남는 금액

메뉴가 여럿이면 하나당 남는 금액도 메뉴마다 달라요. 손님이 실제로 산 비율로 평균을 내서 넣어요. 예: S/5.86 남는 와플이 70%, S/8 남는 메뉴가 30%면 5.86 × 0.7 + 8 × 0.3 = 약 S/6.50. 대표 메뉴 하나로만 계산하면 손익분기가 틀려요.

2-4의 “하나당 남는 금액”을 회계에서는 공헌이익(contribución marginal)이라고 불러요. 고정비를 덮는 데 “공헌하는” 돈이라는 뜻이에요. 이 가이드에서는 계속 “하나당 남는 금액”이라고 써요.

• 손익분기는 목표가 아니라 문턱이에요. 손익분기를 넘었다는 건 그때부터 남기 시작한다는 뜻이에요.
• 손익분기보다 덜 팔린다고 실패는 아니에요. 지금 조건(가격, 원가, 월세, 영업일, 모델)으로는 안 맞는다는 뜻이에요. 무엇을 바꿀지는 아래 “손익분기에 못 미치면”에서 봐요.

고정비: 팔든 안 팔든 매달 나가는 돈

비용을 세 가지로 나눠요.

종류	예	어디에 넣나
많이 팔수록 늘어나는 돈	재료, 포장, 결제 수수료, 배달 앱 수수료	2-4의 하나당 남는 금액에서 이미 뺐어요
거의 그대로인 돈	월세, 인터넷, 회계사, 프로그램 월 사용료, 보험	고정비
섞여 있는 돈	전기·물·가스(팔지 않아도 냉장고는 돌아가요), 청소, 수리	기본으로 나가는 만큼은 고정비에 넣어요. 얼마가 기본인지 모르면 전체를 고정비에 넣어요(덜 남는 쪽으로 계산)

고정비 체크리스트

항목	확인할 것
월세	관리비(mantenimiento)가 따로인지. 달러로 내는지(환율이 오르면 월세도 올라요, 4-3)
지방세(arbitrios)	🏛 청소·공원·방범(serenazgo) 같은 구청 서비스 요금이에요. 납세 의무는 원칙적으로 건물 주인에게 있지만, 계약서로 임차인이 내기로 정할 수 있어요. 구청에 따라 영업 허가를 받은 임차인을 함께 책임지는 사람(responsable solidario)으로 보고 고지서를 임차인 이름으로 보내기도 해요. 계약서에서 누가 내는지, 내 구청의 규칙은 어떤지 확인해요. 금액도 구청마다 달라요
전기·물·가스	팔지 않아도 나가는 기본 사용량. 상업용 요금인지
인터넷·전화
회계사(contador)	세금 제도와 영수증 방식에 따라 필요한 일이 달라요(3-4)
POS·단말기·프로그램	월 사용료. 결제마다 붙는 %는 2-4에서 이미 뺐어요
세금 정액	🏛 Nuevo RUS라면 한 달 매출과 매입 중 큰 쪽이 S/5,000 이하면 S/20, S/8,000 이하면 S/50이에요. S/8,000을 넘으면 Nuevo RUS에 있을 수 없어요(2-5). 다른 제도는 판매에 붙는 세금이라 2-4에서 뺐어요. 소득세는 3-4에서 봐요
보험·보안
소모품·은행 수수료·광고	키친타월·세제처럼 판매량과 상관없이 쓰는 것, 계좌 유지비, 매달 정해 둔 광고비
청소·방역·쓰레기	위생 의무는 3-8에서
직원 인건비	직원을 쓴다면. 월급만 넣으면 모자라요. 고용주가 더 내는 돈(건강보험 EsSalud, 보너스 등)은 2-7에서 계산해서 여기 다시 넣어요
수리·유지보수	냉장고, 와플 기계, 전기 설비. 0으로 두지 않아요. 1년 예상액 ÷ 12
1년에 한두 번 나가는 돈	소화기 충전, 방역, 허가 갱신, 검사 등. 1년 합계 ÷ 12

• 금액은 내가 받은 견적이나 계약서로 채워요. 리마의 작은 가게 평균 고정비 같은 숫자는 찾지 못했고, 찾더라도 내 가게의 숫자가 아니에요. 아직 견적이 없으면 🧮 가정이라고 표시해요.
• 쉬는 날에도 고정비는 나가요. 그래서 손익분기는 한 달 단위로 계산하고, 영업일로 나눠 하루 숫자를 봐요.
• 여는 데 한 번 드는 돈은 여기 넣지 않아요. 보증금, 공사, 장비 구입, 처음 사 두는 재료는 2-8에서 다뤄요. 장비를 나중에 바꿀 돈도 2-8에서 따로 준비해요.

사장 노동의 비용

두 번 계산해요

계산	고정비에 넣는 것	알 수 있는 것
사장 노동 빼고	실제로 나가는 돈만	가게가 매달 나가는 돈을 덮는가
사장 노동 넣고	실제로 나가는 돈 + 내가 일한 시간의 값	내 노동까지 제대로 보상받는가

두 숫자 사이에 있으면 “가게는 흑자인데 나는 거의 공짜로 일하는” 상태예요. 이 상태로는 오래 버티기 어렵고, 아프거나 쉬어야 할 때 대신할 사람을 쓸 돈도 없어요.

내 시간은 가게 밖 일까지 세요

2-5에서는 판매 시간만 셌어요. 여기서는 반대로 내가 이 가게 때문에 쓰는 시간을 모두 세요.

• 장보기, 반죽·준비, 판매, 설거지·청소·마감
• 발주, 영수증·장부, 은행, SNS, 메시지 답장
• 출퇴근, 재료 사러 가는 이동

일주일 동안 실제로 기록해 보면 생각보다 많아요. 하루 약 10시간씩 주 6일이면 한 달 250~260시간이에요.

시간당 얼마로 칠까

방법	묻는 것	이 가이드에서
대체 비용	내가 하는 일을 대신할 사람에게 시간당 얼마를 줘야 하나?	기본
생활비	내가 한 달 살려면 얼마가 필요한가?	함께 확인
최저임금	🏛 법이 정한 바닥	참고만
이전 직장 수입	이 일을 안 했으면 얼마를 벌었을까?	원하면 따로

• 대체 시급은 리마에서 비슷한 일(제조·판매 직원)을 하는 사람을 구하는 공고나, 1-4에서 본 가게 직원에게 물어 직접 확인해요. 이 가이드는 정해진 숫자를 주지 않아요. 공고의 시급은 직원이 받는 돈이에요. 실제로 사람을 쓰면 고용주가 더 내는 돈이 붙으니, 2-7을 계산한 뒤 이 시급을 다시 고쳐요.
• 생활비: 계산기에 내 한 달 생활비를 넣으면, 가게에 남는 돈으로 생활비를 덮는지 따로 보여 줘요. 외국인이라 리마에 다른 수입이 없다면 특히 중요해요.
• 🏛 최저임금(RMV)은 2026년 10월 1일부터 한 달 S/1,230이에요(D.S. 015-2026-TR). 하루 8시간·주 48시간 기준이에요. 시간당으로 바꾸는 방법은 두 가지예요. 페루에서 일당을 셀 때처럼 한 달 ÷ 30일 ÷ 8시간이면 약 S/5.1, 실제로 일하는 시간(주 48시간, 한 달 약 208시간)으로 나누면 약 S/5.9예요. 어느 쪽이든 사람을 쓸 때의 바닥이지 사장 노동의 값이 아니에요. 대체 시급이 이보다 낮으면 그 값으로는 사람을 쓸 수 없어요.

2-5와 비교하기

시나리오마다 세 가지 중 어디에 있는지 봐요.

판정	뜻
고정비도 못 덮어요	팔수록 남지만, 매달 나가는 돈을 다 못 덮어요. 지금 조건으로는 매달 손해예요
고정비는 덮지만 내 노동값은 못 덮어요	가게는 흑자인데, 내 시급이 대체 시급보다 낮아요
내 노동값까지 덮어요	고정비와 내 노동값을 다 덮고도 남아요

판매 여유도 같이 봐요. 예상 판매에서 손익분기 판매를 뺀 개수예요. 기준 시나리오가 손익분기보다 10개 많다면, 한 달에 10개만 덜 팔려도 손해예요. 한 달 여유를 영업일로 나눠 보면 작아 보여요. 한 달 +110개는 하루 약 4개예요. 비 오는 며칠, 기계 고장 한 번이면 사라질 수 있어요.

하루 손익분기는 평균이에요. 평일엔 덜, 주말엔 더 팔리는 게 보통이라, 평일 하루가 손익분기 아래라고 그날이 손해인 건 아니에요. 비교는 한 달 숫자로 해요.

예 (🧮 가상)

• 하나당 남는 금액 S/5.86 (2-4 예), 한 달 판매는 2-5 예의 낮음 308개, 기준 512개, 높음 700개, 26일 영업
• 고정비 S/2,350: 월세 S/1,500, 전기·물·가스 기본 S/350, 인터넷 S/100, 회계사 S/200, 보험·보안 S/50, 청소·방역 S/60, 수리 1년 S/600(한 달 S/50), 1년에 한두 번 나가는 돈 S/480(한 달 S/40)
• 사장 노동: 한 달 250시간 × 대체 시급 S/8 = S/2,000

	사장 노동 빼고	사장 노동 넣고
덮어야 할 돈	S/2,350	S/4,350
손익분기 (한 달)	402개	743개
손익분기 (하루)	약 15.5개	약 28.6개

시나리오	한 달 판매	가게에 남는 돈 (512 × 5.86 − 2,350 등)	판매 여유 (빼고 / 넣고)	내 실제 시급	판정
낮음	308개	−S/545	−94 / −435	—	고정비도 못 덮어요
기준	512개	S/650	+110 / −231	약 S/2.6	고정비는 덮지만 내 노동값은 못 덮어요
높음	700개	S/1,752	+298 / −43	약 S/7.0	고정비는 덮지만 내 노동값은 못 덮어요

• 기준 시나리오에서 가게는 흑자예요. 하지만 250시간 일하고 S/650이 남으니 시급 약 S/2.6이에요. 이마저 소득세를 내기 전이에요. 최저임금 환산 시급(약 S/5.1~5.9)보다 낮아요.
• 높음이어도 대체 시급 S/8에 못 미쳐요. 생활비가 S/2,500이라면 높음에서도 S/748 모자라요.
• 이 가상 숫자라면 사업이 아니라 저임금 일자리예요. 내 견적과 1-7 판매로 계산하면 결과는 달라져요. 결과가 이렇게 나오면 아래에서 무엇을 바꿀 수 있는지 봐요.
• 문을 연 첫 몇 달은 낮음 시나리오처럼 손해가 나기 쉬워요. 그 몇 달을 버틸 돈은 2-8에서 계산해요.
• 계산기는 2-4에서 반올림하기 전 값(S/5.856…)을 불러와서, 위 표와 몇 솔 다를 수 있어요.

손익분기에 못 미치면

판매량을 올려 적어서 맞추지 않아요(2-5). 대신 바꿀 수 있는 것을 하나씩 계산기에 넣어 봐요.

바꿀 것	돌아갈 장
가격	2-4 (손님 쪽 근거와 함께)
재료·포장 원가	2-2, 2-3
메뉴 (남는 금액이 큰 메뉴의 비중)	2-1
월세가 낮은 자리, 더 작은 모델	1-5, 0-3
영업일, 영업 시간	2-5
내 시간 (안 해도 되는 일 줄이기)	5-2

하나를 바꿨을 때 손익분기가 얼마나 움직이는지 보면, 무엇이 가장 크게 영향을 주는지 알 수 있어요. 어떤 걸 바꿔도 안 맞는다면, 0-2의 “계속할지 미룰지”로 돌아가 보는 것도 좋은 결과예요. 큰돈을 쓰기 전에 알았으니까요.

이 장에서 아직 하지 않는 것

• 직원을 쓸 때 월급 말고 더 드는 돈 (2-7, 제도 상세는 3-7)
• 여는 돈, 버티는 돈, 장비 교체 (2-8)
• 통장에 실제로 언제 얼마가 남는지, 세금 몫 떼어 두기 (2-9)
• 소득세와 세금 제도 고르기 (3-4)

남는 돈은 통장 잔액이 아니에요. 공급처에 먼저 돈을 내고 손님 돈은 나중에 들어오기도 하고, 세금도 따로 내요. 그건 2-9에서 봐요.

도구: 손익분기 계산기

2-4 가격 계산기에 저장된 대표 후보 가격으로 하나당 남는 금액을, 2-5 판매량 계산기에서 낮음·기준·높음 한 달 판매와 영업일을 불러와요. 직원 인건비 칸을 비워 두면 2-7 인건비 계산기의 값을 불러와요. 직접 넣으면 그 값을 써요. 고정비 항목과 사장 노동(일하는 시간, 대체 시급, 생활비)을 넣으면, 노동을 빼고 넣은 손익분기와 시나리오별 판정이 나와요.

손익분기 요약표 (2-8·2-9로 넘길 결과)

항목	값	근거 (견적·계약·🧮 가정)
하나당 남는 금액
한 달 고정비
사장 노동 (시간 × 대체 시급)
손익분기 (노동 빼고 / 넣고), 하루 개수
낮음·기준·높음 판정과 판매 여유
내 실제 시급 (기준)
생활비를 덮는가

할 일

1. 2-4의 하나당 남는 금액과 2-5의 낮음·기준·높음 한 달 판매를 꺼내요.
2. 고정비 체크리스트를 채워요. 월세 후보와 요금은 견적으로, 1년 단위 비용은 12로 나눠요.
3. 일주일 동안 이 가게 일에 쓸 시간을 적어 보고, 한 달 시간을 계산해요.
4. 대체 시급을 공고나 1-4 가게에서 확인하고, 내 한 달 생활비를 적어요.
5. 계산기로 노동을 빼고 넣은 손익분기와 시나리오별 판정을 봐요.
6. 못 미치면 바꿀 것을 하나씩 넣어 보고, 요약표를 채워요.

완료 기준

• 고정비 항목마다 금액과 근거(견적·계약·가정)를 적었다
• 1년 단위 비용과 수리비를 월로 나눠 넣었다
• 가게 밖 일까지 포함해 내 한 달 일하는 시간을 셌다
• 사장 노동을 빼고 넣은 손익분기를 둘 다 계산했다
• 2-5의 세 시나리오가 각각 어느 판정인지, 판매 여유가 몇 개인지 적었다
• 기준 시나리오에서 내 실제 시급과 생활비를 덮는지 확인했다

지금 할 일 하나

결정 기록장에 이렇게 적어 주세요.

기준 시나리오에서 나는 한 달 ____시간 일하고, 가게에 S/____가 남는다. 내 시급은 S/____이다. 이 숫자를 바꾸려면 가장 먼저 ____를 바꿔 보겠다.

다음 장 → 2-7. 인건비의 실제 부담. 직원을 쓰면 월급 말고 얼마가 더 드는지 봐요.

주의할 점

• 고정비 견적과 계약은 내가 확인한 것(👀)이고, 손익분기와 판정은 그걸로 계산한 값(🧮)이에요. 숫자가 바뀌면 다시 계산해요.
• 손익분기에 맞춰 판매량을 올려 적지 않아요.
• 사장 노동을 0으로 두면 손익분기가 낮아 보여요. 꼭 두 번 계산해요.
• 최저임금, Nuevo RUS 정액, 지방세의 원문과 확인 상태는 페루 제도 사실 확인 기록에 있어요.