왜 하나요

인건비는 2-7에서, 등록·계약 규칙은 3-7에서 확인했어요. 이 장은 그걸 바탕으로 실제로 누가 언제 일할지 정해요.

혼자 하는 것과 인건비를 아끼는 건 같은 말이 아니에요. 혼자서 손님을 기다리게 하거나, 바빠서 손 씻기를 건너뛰거나, 아파도 문을 열어야 한다면 그 비용이 더 커요.

장	이 장과의 관계
2-5	가장 바쁜 한 시간 판매, 주문 처리·장비 능력
2-7	직원 1명의 실제 부담, 시간제
3-7	첫날 등록, 계약, 근무 시간 규칙, 가족·외국인 직원
5-2	매일 순서(SOP), 증상 확인·교육 기록
5-3	혼자 가능한지, 채용 신호, 뽑기·교육, 근무표, 빠질 때

혼자 할 수 있나

매출이 아니라 작업량으로 봐요.

1. 가장 바쁜 시간: 그 한 시간에 몇 개를 팔아야 하나(2-5), 1명이 한 시간에 몇 개를 만들 수 있나(직접 재요). 와플 굽기, 크림·과일 올리기, 빙수, 계산, 포장이 겹칠 때 무엇이 멈추나.
2. 하루 전체: 영업시간에 준비·마감(5-2)을 더하면 하루 몇 시간인가. 주 며칠인가.
3. 버티기: 화장실, 식사, 재료 받기(5-1), 은행·장보기 때 가게는 어떻게 하나. 아프면 문을 닫나(5-2).

혼자라면 이렇게 줄여요.

• 메뉴 수와 단계를 줄여요. 바쁜 시간엔 오래 걸리는 메뉴를 빼는 방법도 있어요.
• 준비를 영업 전에 끝내요(과일 손질, 크림 휘핑은 3-8의 내 기준 안에서).
• 영업시간을 내가 버틸 수 있는 만큼으로 정해요. 쉬는 날을 정해요.
• 🧑‍💼 사장 본인이 매장에서 직접 일할 수 있는 체류 자격인지는 0-4·3-9에서 확인해요. 직원 채용과는 별개예요.

사람을 뽑을 신호

이런 일이 반복되면 검토해요.

• 바쁜 시간에 손님이 기다리다 떠나요.
• 바쁠 때 온도 확인·손 씻기 같은 절차를 건너뛰어요.
• 준비나 마감이 늦어져 다음 날 영업에 영향을 줘요.
• 내가 하루 종일 쉬지 못해요.
• 사람이 있으면 더 팔 수 있다는 게 보여요. “바빠 보인다”만으로 뽑으면 안 돼요. 더 팔 수 있는 양이 2-7의 부담을 덮는지 2-6으로 다시 봐요.

장비가 막고 있으면 사람을 늘려도 더 못 팔아요(2-5 장비 능력, 4-4).

첫 사람은 어떻게

• 일을 나눠요. 2명이면 보통 “주문·계산·포장”과 “와플·빙수 만들기”로 나누면 5-2의 손 씻기 규칙을 지키기 쉬워요. 바쁜 시간에만 나누고, 한가할 땐 같이 준비·청소를 하는 식도 돼요.
• 필요한 시간만 써요. 바쁜 시간과 주말에만 필요하면 시간제(하루 평균 4시간 미만)를 검토해요. 🏛 시간제는 서면 계약과 15일 안 노동청 등록이 필요하고, 판정은 직원의 한 주 시간을 가게 근무일(5 또는 6)로 나눠서 해요(D.S. 001-96-TR 제12조, 3-7).
• 비용은 2-7 계산기에 넣어 2-6 손익분기를 다시 봐요. REMYPE(소기업 노동 제도 등록부)에 등록해야 소기업 제도가 적용되고, 등록하지 않으면 일반 제도예요.
• 🏛 REMYPE는 직원이 1명 이상 있어야 등록할 수 있어요. 그래서 첫 직원은 등록 전에 고용한 직원이 되고, 등록 전에 고용한 직원은 혜택이 줄지 않아요. 첫 직원은 일반 제도 기준으로 예산을 잡아요(3-7, 2-7에서 “일반 제도”).

근무 시간 규칙 (요약)

근무표를 짜기 전에 봐요. 자세한 건 3-7이에요.

• 🏛 하루 8시간·주 48시간. 넘으면 처음 2시간 25%, 그 뒤 35%를 더 줘요(SUNAFIL).
• 🏛 휴게는 이어서 일하는 근무에서 45분 이상이고, 원칙적으로 근무 시간에 들어가지 않아요(D.S. 007-2002-TR 제7조). 🏛 근무 중간에 줘야 하고, 시작 전이나 끝난 뒤에 붙이면 안 돼요(D.S. 008-2002-TR 제15조). 예: 9시~18시에 45분 휴게면 일한 시간은 8시간 15분이에요.
• 혼자 있는 사람이 휴게를 쓰면 그동안 가게가 비어요. 휴게 시간에 문을 잠시 닫을지, 다른 사람이 겹치게 할지 정해요.
• 🏛 주 1회 연속 24시간 이상 쉬어요(MTPE 소기업 안내서).
• 🏛 22시~6시 야간은 최저 기준이 달라요(3-7).
• 🏛 공휴일에 일하면 대신 쉬는 날을 주지 않을 때 그날 일당의 3배예요(3-7). 대신 쉬는 날을 미리 정해요.
• 🏛 휴가는 일반 30일, REMYPE 소기업 15일. 시간제 직원의 휴가는 따로 확인해요. 그동안 누가 일할지 미리 정해요(2-7 대체 인력).
• 🏛 시간제(하루 평균 4시간 미만): 판정은 직원의 한 주 시간 ÷ 가게 근무일(5 또는 6)(D.S. 001-96-TR 제12조), 서면 계약과 서명 뒤 15일 안 노동청 등록(제13조). CTS가 없어요(2-7).
• 🏛 출퇴근 기록이 없거나 근무 시간을 어기면 SUNAFIL은 “매우 중대한” 위반으로 봐요(3-7).
• 🏛 외국인 직원은 직원 수의 20%·급여 총액의 30%까지예요. 다만 페루인 배우자·부모·자녀·형제가 있는 외국인, 이민자 자격(inmigrante) 등은 비율 제한과 계약 승인에서 빠져요(D.Leg. 689 제3조, 3-7). 1~2명 가게에선 이 예외가 채용 가능 여부를 정해요.

가족이 도울 때

• 🏛 개인 사업자(persona natural)라면 2촌 이내 혈족(부모, 자녀, 형제자매, 조부모, 손자녀)과 배우자의 일은 원칙적으로 근로관계가 아니에요(Ley 26563, 3-7). 다만 “따로 합의하면” 달라질 수 있어요(salvo pacto en contrario).
• 회사(EIRL·SAC 등)면 이 예외가 그대로 적용되지 않을 수 있어요. 🧑‍💼 회계사에게 물어요.
• 급여·근무 시간을 정해서 정기적으로 일하게 하면 직원처럼 보일 수 있어요. 처음에 어떤 관계인지 정하고, 유급으로 할 거면 직원으로 등록해요.

뽑기

1. 직무 한 장

공고 전에 한 장으로 정리해요.

칸	예 (내용은 직접)
하는 일	주문·계산·포장, 와플·빙수 보조, 청소·기록
하지 않는 일	현금 정산, 발주 등 (내가 정함)
근무 요일·시간	근무표에서
필요한 것	정확한 계량, 위생 습관, 손님 응대, 스페인어
급여·계약	최저임금 이상, 시간제 여부, 수습
교육 계획	레시피 카드(2-2)·SOP(5-2) → 보여 주기 → 감독 아래 해 보기

2. 찾기

아는 사람 소개, 매장 앞 안내문, 구인 사이트·SNS. 공고는 자연스러운 스페인어로, 급여·근무 시간·장소·지원 방법을 적어요.

3. 면접과 실무 평가

• 위생: 손 씻기·도구 다루기를 설명하거나 보여 주게 해요.
• 정확성: 레시피 카드를 보고 계량·순서를 따라 하는 모의 작업.
• 손님 응대: 주문 실수, 불만 손님 역할극.
• 책임감: 실수했을 때 어떻게 알리고 고치는지 질문.
• 시간 약속: 면접에 제시간에 왔나.
• 모든 지원자에게 같은 기준을 써요. 일과 관계없는 개인 정보는 묻지 않아요.

⚠ 시험 근무 주의: 실제로 손님에게 팔고 매장 일을 시키면 일이에요. 🏛 수습(período de prueba)이어도 첫날부터 등록해야 해요(SUNAFIL). 면접 평가는 판매와 구분되는 짧은 모의 작업으로 해요.

첫날과 교육

첫 근무일 전에 (3-7 채용 기한표)

• 🏛 계약 형태와 근무 시간을 정하고, 시간제면 서면 계약
• 🏛 첫 근무일에 T-Registro 등록, 🏛 생명보험(Seguro Vida Ley) 첫날부터
• SCTR(위험 작업 보험)이 내 업종에 해당하는지 회계사에게 확인
• 출퇴근 기록 방법(종이 출퇴근부에 매일 서명, 또는 출퇴근 앱)과 급여 날짜·방법(이체·현금, 명세서)
• 🏛 근무 시간표와 휴게 시간을 출퇴근 기록하는 곳에 붙여요(MTPE 소기업 안내서)

첫날

• 매장 동선, 비상 연락, 이상 상황 카드(5-2)
• 교육한 내용을 교육 기록에 적고 서로 서명해요(5-2). 점검 때 증거가 돼요
• 손 씻기·복장·증상 보고 규칙(5-2), 🏛 위생 교육은 의무이고 고용주 책임
• 레시피 카드대로 메뉴 만들기, 온도 기록·라벨·폐기 기록 쓰는 법
• 계산·환불·주문 실수 처리

첫 1~2주

• 읽게 하고 → 보여 주고 → 해 보게 하고 → 기록해요(5-2 교육 기록).
• 혼자 맡겨도 되는 일과 아직 감독이 필요한 일을 나눠요. 교육을 했다고 바로 모든 일을 혼자 맡기지 않아요.
• 처음 한동안 내가 직접 하는 일을 정해 둬요. 예: 현금 정산, 폐기·보류 판단, 이상 상황 판단, 공급처 연락(어떤 일을 넣을지는 직접 정해요).
• 크림 양·과일 양·얼음 양이 레시피 카드와 같은지 봐요. 사람마다 다르면 원가(2-3)와 맛이 흔들려요.

사람이 빠질 때

상황	미리 정할 것
내가 아플 때 (혼자)	문을 닫는 기준, 손님 안내(SNS·문 앞), 재료 처리, 대신 닫아 줄 사람
직원 결근	몇 시까지 연락하나, 대신할 사람(1순위·2순위), 메뉴·시간을 줄이는 기준. 위생 절차를 지킬 수 없으면 팔지 않아요
바쁜 시간 과부하	메뉴 제한, 대기 안내, 부를 수 있는 사람
직원 실수	다시 만들기·환불 기준, 기록, 다시 교육
휴가	언제 쓰나, 누가 대신하나 (2-7 대체 인력 비용)
그만둘 때	🏛 등록 지우기·정산 기한(3-7), 열쇠·계정 회수, 인수인계
교대	온도 이상, 보류 재료, 고장을 기록으로 넘기기(5-2)

흔한 실수

실수	나중에 생기는 일
“며칠 써 보고” 등록	첫날 등록 위반, 사고 때 보험 없음
REMYPE 등록 전 고용, 소기업 비용으로 계산	일반 제도 비용이 나와 예산이 모자라요(3-7)
한가한 시간 기준으로 인원 결정	바쁜 30분에 무너져요
월급만 보고 결정	보험·상여금·휴가 대체까지 넣으면 손익이 달라요(2-7)
오픈·마감을 영업시간 안에 넣음	매일 근무 시간이 넘쳐요
“와서 보고 배워”	사람마다 양이 달라지고 위생이 무너져요
한 사람이 계산과 음식을 계속 섞어 함	손 씻기 누락, 교차 오염
가족이니까 괜찮다	관계가 불분명해 나중에 다툼
출퇴근 기록 없음	초과근무 다툼에 증거가 없어요
아플 때 계획 없음	아픈 채로 일하게 돼요

도구: 근무표·인원 계획

• 가게: 영업 요일, 여는·닫는 시각, 준비·마감 시간, 가장 바쁜 시간대와 그 한 시간 판매 개수(비우면 2-5에서), 1명이 한 시간에 만드는 개수(직접 잰 값).

• 사람: 나와 최대 2명. 시작·끝 시각, 휴게, 일하는 요일, 직원인지 가족인지.

• 나오는 것: 요일별 아무도 없는 시간(준비·영업·마감 중 어디인지), 바쁜 시간 인원과 필요 인원, 직원별 하루 8시간·주 48시간·주휴·휴게·시간제·야간 안내, 내 한 주 시간과 쉬는 날, 게시용 근무표.

• “문제없어요”가 나와도 법적 판단은 아니에요. 계약·근무 조건은 🧑‍💼 회계사·노무 전문가와 확인해요. 자정을 넘는 근무는 이 도구가 다루지 않아요.

물을 것

회계사(🧑‍💼)에게:

• “¿Mi primer trabajador estará en el régimen MYPE si me inscribo en el REMYPE antes de contratarlo?” — 첫 직원을 뽑기 전에 REMYPE에 등록하면 소기업 제도가 적용되나요?
• “Si mi familiar me ayuda en el local, ¿genera relación laboral en mi caso?” — 가족이 가게를 도우면 제 경우 근로관계가 생기나요?
• “¿Mi actividad está obligada a contratar SCTR?” — 제 업종은 SCTR 가입 대상인가요?

지원자에게:

• “¿Qué días y horarios puede trabajar?” — 무슨 요일, 몇 시에 일할 수 있나요?
• “¿Ha trabajado manipulando alimentos? ¿Cómo se lava las manos antes de preparar?” — 음식 다루는 일을 해 봤나요? 만들기 전에 손은 어떻게 씻나요?

이 장에서 아직 하지 않는 것

• 인건비 계산 → 2-7
• 등록·계약·정산 절차, 외국인 직원 → 3-7
• SOP·위생 교육 내용 → 5-2
• 급여 지급·현금 규칙 → 5-4

할 일

1. 판매 테스트나 연습에서 1명이 한 시간에 몇 개를 만드는지 재요.
2. 도구에 가게 시간과 내 근무를 넣고, 비는 시간과 바쁜 시간을 봐요.
3. 혼자로 시작할지, 언제·몇 시간 사람을 쓸지 정해요. 2-7·2-6으로 비용을 확인해요.
4. 채용한다면 직무 한 장 → 공고 → 면접·모의 작업 → 첫날 등록 준비(3-7).
5. 아플 때·휴가 때 계획을 정하고 대신할 사람에게 미리 말해 둬요.

완료 기준

• 오픈·마감 포함 한 주 총 시간과 쉬는 날을 정했다
• 바쁜 시간에 몇 명이 필요한지 잰 값으로 확인했다
• 혼자 / 시간제 / 상근 중 무엇으로 시작할지 정했다
• (채용한다면) 직무 한 장, 면접 기준, 첫날 등록·생명보험·출퇴근 기록 준비가 있다
• (가족이 돕는다면) 어떤 관계인지 정했다
• 아플 때·결근·휴가 때 할 일과 대신할 사람이 있다

지금 할 일 하나

결정 기록장에 이렇게 적어 주세요.

처음엔 ___(혼자 / 시간제 1명 / 상근 1명)으로 연다. 바쁜 시간은 ___~___이고, 이때 ___명이 필요하다. 내가 아프면 ___한다.

다음 장 → 5-4. 결제·POS·재고·현금. 누가 계산하고, 판매와 재고를 어떻게 기록할지 정해요.

주의할 점

• 법 내용은 3-7 기록(SUNAFIL·MTPE·SUNAT 공식 안내, D.S. 001-96-TR, Ley 26563 2차 자료)을 따랐어요. 최저임금(2026-10-01부터 S/1,230)처럼 바뀌는 값은 2-7·3-7에서 확인해요.
• SCTR 대상 여부는 공식 자료끼리 다르게 읽혀서(MTPE 소기업 안내서 micro “No aplica”, ONP는 음식점을 예로 듦) 회계사에게 확인하게 했어요.
• 처리 시간, 바쁜 시간 판매, 필요한 인원은 숫자로 쓰지 않았어요. 직접 재서 넣어요.
• 원문과 확인 상태는 페루 제도 사실 확인 기록에 있어요.