왜 하나요

처음 창업할 때 가장 크게 잃는 건 돈보다 시간이에요. 늦어지는 날마다 매출 없이 월세가 나가요(2-8). 그리고 늦어짐의 대부분은 “이게 끝나야 저걸 시작할 수 있다”는 순서를 놓쳐서 생겨요.

이 장은 새 지식이 아니라, 앞 장들에서 나온 일을 오픈일 하나에 맞춰 거꾸로 줄 세우는 장이에요. 각 일을 어떻게 하는지는 해당 장에 있어요.

작업	어떻게 하는지
용도 확인(관문 B)	3-1
사업자 형태·RUC·영수증	3-3·3-4·3-5
임대 계약·무상 기간	4-3
시설 실사·전기 증설	4-2
공사·장비	4-6·4-5
허가·ITSE	3-6
위생·안전 준비	3-8·5-2·5-8
공급처·첫 입고	5-1
채용·첫날 등록	3-7·5-3
POS·결제	5-4
간판·메뉴판	3-11·5-5
시범 운영	5-10
늦어질 때의 돈	2-8

날짜 세 가지

• 목표일: 손님에게 문을 열고 싶은 날.

• 최종 완료일: 공사·설치·시험·허가·위생 준비가 모두 끝나야 하는 날. 목표일에서 여유를 뺀 날이에요.

• 착수 마감일: 각 작업을 늦어도 이날 시작해야 목표일을 지킬 수 있는 날.

• 여유: 남이 하는 일이 늦어질 때를 대비해 목표일 앞에 비워 두는 날.

• 핵심 경로: 하나라도 하루 늦으면 오픈도 하루 늦어지는 작업들의 줄. 나머지 작업은 그 안에서 며칠 늦어도 오픈일이 안 바뀌어요(이 며칠이 그 작업의 “여유”).

공사가 끝난 날과 영업할 수 있는 날은 달라요. 공사 뒤에 장비 시험, 청소, 허가, 첫 입고, POS 시험, 시범 운영이 붙어요. 최종 완료 조건은 “공사 끝”이 아니라 합법적이고 안전하게 주문을 받을 준비가 끝난 상태예요.

순서: 무엇이 먼저 끝나야 하나

단계로 묶으면 이렇게 돼요.

단계	작업
계약 전	용도 확인, 시설 실사·장비 배치, (회사로 하면) 법인 설립, RUC
계약 직후 (같이 시작)	전기 증설 신청, 공사, 장비 주문, 간판, 구인
공사 중·끝	장비 설치·시험, 안전·위생 준비, 허가(위험도 높음이면 ITSE 먼저), POS 시험
열기 직전	첫 입고, 교육, 시범 운영

1. 용도 확인 → 시설 실사 → 임대 계약.
   • 🏛 구청은 허가 신청 전에 그 자리가 용도에 맞는지 묻는 사람에게 안내할 의무가 있어요(TUO Ley 28976).
   • 그 답을 글로 받아 두는 건 법 의무가 아니라 이 가이드의 권고예요. 계약 전에 받아요(3-1). 계약 뒤에 “여기선 안 돼요”가 나오면 보증금·공사비가 이미 나간 뒤예요.
   • 전기 용량·물·배수·환기를 보고 장비 배치를 정한 뒤 계약해요(4-2·4-4). 계약 뒤에 “전기가 모자라요”가 나오면 증설 기간만큼 늦어져요.
2. 임대 계약 → 공사·전기 증설·장비 주문. 셋은 같이 시작할 수 있어요.
   • 전기 증설은 공사 중에 하면 늦어요. Pluz는 10kW가 넘는 증설에 공인 기사의 부하표, 세입자에게는 주인의 서명 공증 동의서를 요구한다고 안내해요(4-2). Luz del Sur 지역이면 그 회사에 물어요. 계약 직후 신청을 시작해요.
   • 맞춤 가구·간판·수입 장비처럼 오래 걸리는 것은 사양이 정해지는 대로 주문해요(4-5).
   • 몰이면 몰 운영사의 도면·공사 승인과 입점 일정도 기간에 넣어요. 승인 기간은 몰 계약서와 운영사 답변으로 채워요.
3. 공사·전기·장비 → 장비 설치·동시 가동 시험. 와플 기계·냉장고·빙수기를 동시에 켜서 차단기가 버티는지 봐요(4-2).
4. 공사 → 안전·위생 준비 → 영업 허가.
   • 🏛 위험도 낮음·중간이면 허가 신청서에 안전 조건 선서를 붙이고, 허가는 법정 최대 2영업일이에요. 높음 이상(가스 탱크·보일러 등)은 ITSE를 먼저 받고 허가는 최대 8영업일이에요(TUO Ley 28976 제8조, 3-6).
   • 🏛 낮음·중간은 허가를 받은 뒤 1개월 안에 ITSE를 신청해야 해요. 놓치면 허가가 취소될 수 있어요(3-6).
   • 법정 기간은 서류와 수수료가 다 갖춰진 뒤의 최대치예요. 서류 준비·보완 시간은 따로 잡아요. 낮음·중간은 자동 승인이라 서류를 다 갖춘 신청은 접수 때 승인으로 보지만, 서류가 빠졌거나 용도지역이 맞지 않으면 승인이 아니에요(5-10).
5. RUC → 허가 신청·POS 세팅. 허가 신청에 RUC가 필요해요. 🏛 2026년 6월부터 RMT·RER·일반 제도로 새로 등록하면 등록한 날부터 전자 영수증을 발행해야 해서, 영수증 세팅도 RUC와 함께 해요(3-5).
6. 장비 설치 → 첫 입고·교육. 냉장고가 돌아야 재료를 받고, 기계가 있어야 레시피를 연습해요. 공급처와 계약하고 factura를 받으려면 RUC도 있어야 해요.
   • 구인 공고·면접은 계약 직후부터 공사와 같이 할 수 있어요. 첫 근무일(교육 시작)만 장비 시험 뒤로 잡아요.
   • 🏛 직원은 첫 근무일에 T-Registro에 등록해요. 생명보험(Vida Ley)도 첫날부터 들어야 하는 별도 의무예요. 교육·시범 운영에 나오는 날도 첫 근무일이에요(3-7).
   • 혼자 연다면 구인·교육은 “해당 없음”이에요. 도구에서 “직원 없이 혼자 연다”를 체크해요.
7. 모든 것 → 시범 운영 → 정식 오픈. 시범 운영에서 나온 문제를 고칠 시간까지 넣어요(5-10).
   • 가족·지인 앞에서 굽는 연습은 언제든 할 수 있어요. 돈을 받고 실제 손님을 받는 시범 운영은 허가와 안전·위생 준비가 끝난 뒤예요.

작은 예 (가상의 숫자)

임대 계약 다음 날부터 공사 15일, 장비 도착 10일, 전기 증설 0일(필요 없음)이 걸리면, 장비 설치·시험은 셋 중 가장 늦게 끝나는 공사를 기다려요. 시험이 2일이면 계약 뒤 max(15, 10, 0) + 2 = 17일째에 끝나요. 이때 장비는 5일 늦어져도 오픈일이 안 바뀌어요(여유 5일). 공사는 하루만 늦어도 오픈이 늦어져요(핵심 경로). 위 숫자는 계산 방법을 보이려는 예시예요.

기간을 적는 법

• 기간마다 누가 하는지 나눠 봐요: 내가 하는 일, 업체가 하는 일, 기관이 처리하는 일, 물건을 기다리는 시간.
• 같은 작업에 숫자가 두 개면 둘 다 적어요.
  • 법정 기간: 법이나 구청 TUPA에 적힌 최대치
  • 실제 예상: 구청·업체에 물어본 값
  • 역산표에는 실제 예상을 넣어요.
• 이 가이드는 공사·장비·전기 증설 기간을 숫자로 쓰지 않았어요. 업체 견적과 구청 답변으로 채워요.
• 남이 하는 일(공사, 통관, 허가, 전기 회사)에는 여유를 둬요. 며칠이 맞는지는 정해진 답이 없어요. 업체의 지연 이력과 내 자금 여유(2-8)로 정해요.
• 업체에 “언제 끝나요?”보다 이렇게 물어요: 언제 시작할 수 있나, 무엇이 준비돼야 시작하나, 단계별 완료일은, 다른 업체를 기다리는 구간은, 늦어지면 언제 알려 주나(4-6).
• 구청·업체와 나눈 대화는 날짜·담당자·답변을 적어요. 말로만 들은 건 “모름”으로 둬요.

늦어지면

• 얼마가 드나: 무상 기간(4-3)이 끝난 뒤에도 열지 못하면 매출 없이 월세·관리비·기본요금·이미 뽑은 직원 급여가 나가요. 아직 뽑지 않은 직원이나 주문하지 않은 재료는 빠지니, 단순히 “늦어진 날 × 하루 비용”보다 작을 수도 커질 수도 있어요. 도구로 보고 2-8의 “늦어질 때의 돈”에 넣어요.
• 무엇을 비교하나:
  • 오픈일 바꾸기
  • 작업 범위 줄이기 (메뉴 줄이기, 장식 공사 미루기)
  • 병행할 수 있는 작업 앞당기기
  • 급행 비용 내기
• 줄이면 안 되는 것: 허가, 안전·위생 조건, 직원 등록은 일정 때문에 건너뛰지 않아요.

흔한 실수

실수	나중에 생기는 일
오픈일 = 공사 끝나는 날	허가·시험·입고·시범 운영이 밀려 문을 못 열어요
용도 확인을 계약 뒤에	보증금·공사비를 낸 뒤 “여긴 안 돼요”
법정 2영업일만 잡음	서류 준비·보완으로 몇 배가 걸려요
전기 증설을 공사 중에 신청	공사는 끝났는데 기계를 못 켜요
장비를 공사 끝난 뒤 주문	빈 매장에서 월세만 나가요
허가 뒤 ITSE 1개월을 잊음	허가가 취소될 수 있어요
직원을 오픈 직전에 뽑음	교육 없이 열어 실수·위생 문제
무상 기간을 공사만으로 계산	허가·시범 운영 동안 월세가 나가요
모든 일을 차례로만	같이 할 수 있는 일을 기다리느라 길어져요
날짜를 지키려고 허가 전에 엶	폐쇄·벌금

도구: 오픈 일정 역산표

• 입력: 목표 오픈일, 오픈 전 여유, 위험도(낮음·중간 / 높음 이상), 혼자 여는지, 월세가 시작되는 날(비우면 4-3의 시작일 + 무상 개월), 문을 못 연 채 나가는 한 달 돈(비우면 2-6), 작업 18개의 기간과 끝났는지. 작업 사이의 순서는 미리 넣어 뒀어요.
  • 위험도가 높음 이상이면 ITSE가 허가 앞에 들어가요. 낮음·중간이면 ITSE는 허가 뒤라 오픈 경로에서 빠지고 신청 마감일만 알려 줘요.
  • 혼자 열면 구인·교육이 빠져요. 회사로 하지 않으면 “법인 설립”을 끝남으로 체크해요.
• 나오는 것:
  • 작업마다 착수 마감일(늦어도 시작할 날)과, 오늘 시작했을 때 가장 빠른 시작·끝
  • 오늘 시작하면 가장 빠른 오픈일과 목표와의 차이
  • 핵심 경로: 하나라도 늦으면 오픈이 늦어지는 줄
  • 착수 마감이 지난 작업
  • 허가가 나온 뒤 ITSE를 신청할 마지막 날
  • 월세가 시작된 뒤에 여는 날 수와 그 돈, 하루 늦어질 때의 돈
• 기간을 모르는 작업은 0일로 계산하고 표에 ”?”로 보여 줘요. 이때 가장 빠른 오픈일은 잠정이에요. 실제로는 더 늦어져요. 4-6의 공사 일정 도구가 공사 안의 순서를, 이 도구가 오픈까지의 전체 순서를 봐요.

물을 것

구청에:

• “¿Cuál es el plazo real para la licencia de funcionamiento y la ITSE en mi caso, y qué documentos suelen observar?” — 제 경우 영업 허가와 ITSE는 실제로 얼마나 걸리고, 보통 어떤 서류를 보완하라고 하나요?

업체에:

• “¿Desde qué fecha puede empezar, qué necesita que esté listo y cuándo termina cada etapa?” — 언제부터 시작할 수 있고, 무엇이 준비돼야 하고, 단계마다 언제 끝나나요?
• “¿Cuál es el plazo de entrega del equipo y desde cuándo corre?” — 장비 납기는 얼마이고 언제부터 세나요?

이 장에서 아직 하지 않는 것

• 각 작업을 하는 방법 → 위 표의 장
• 공사 안의 일정·지불·검수 → 4-6
• 시범 운영에서 볼 것 → 5-10
• 늦어질 때의 돈 계산 → 2-8

할 일

1. 목표 오픈일을 정하고 무상 기간 끝과 비교해요.
2. 작업마다 구청·업체에 기간을 물어 도구에 넣어요. 모르는 건 “모름”으로 둬요.
3. 핵심 경로 작업과 착수 마감일을 달력에 적어요.
4. 같이 시작할 수 있는 일(전기 증설·장비 주문·공사·구인 공고, RUC·POS)을 계약 직후 시작해요.
5. 매주 끝난 작업을 체크하고, 목표보다 늦어지면 오픈일·범위·급행을 비교해요.

완료 기준

• 목표 오픈일과 오픈 전 여유가 있다
• 작업마다 기간(실제 예상)과 그 출처(구청·업체 답변)가 있다
• 핵심 경로와 착수 마감일을 안다
• 무상 기간 안에 열 수 있는지, 아니면 그 돈이 2-8에 들어 있는지 안다
• 허가 뒤 ITSE를 신청할 날과 직원 첫 근무일이 달력에 있다
• 늦어지면 무엇을 바꿀지 순서를 정했다

지금 할 일 하나

결정 기록장에 이렇게 적어 주세요.

목표 오픈일은 ___이다. 핵심 경로는 ___이고, 가장 먼저 시작할 일은 ___(착수 마감 ___)이다.

다음 장 → 5-10. 시범 운영. 정식 오픈 전에 실제처럼 돌려 보며 고쳐요.

주의할 점

• 허가 기간(2·8영업일)과 순서는 TUO Ley 28976 제8조와 ITSE 규정(3-6), 허가 뒤 ITSE 1개월은 gob.pe 안내(3-6), 용도 안내 의무는 같은 법(3-1), 전기 증설 서류는 Pluz 안내(4-2)로 확인했어요. Pluz 기준은 그 회사 것이에요.
• 임대 계약서는 법이 정한 허가 서류 목록(TUO Ley 28976 제7조)에 없어요. 구청이 따로 요구하는지는 TUPA로 확인해요.
• 공사·장비·전기 증설·교육 기간은 숫자로 쓰지 않았어요. 업체와 구청 답변으로 채워요.
• 원문과 확인 상태는 페루 제도 사실 확인 기록에 있어요.