왜 하나요

“매출은 있는데 왜 돈이 없지?”, “잘 팔리는 메뉴인데 왜 남는 게 없지?”, “가게는 굴러가는데 왜 내가 버티기 힘들지?” 처음 창업한 사장이 가장 자주 하는 질문이에요. 답은 대부분 서로 다른 숫자를 하나로 봐서 생겨요.

6-1에서 적은 사실을 돈과 비율로 바꿔, 2부에서 세운 계획과 나란히 놓는 게 이 장이에요.

장	하는 일
6-1 관찰	무슨 일이 일어났나 (사실, 매일 입력)
6-2 볼 숫자	그래서 얼마가 남나 (계산, 입력은 거의 없음)
6-4 90일 판단	무엇을 바꿀까 (결정)

섞으면 안 되는 숫자 다섯 쌍

이것과	이것은 달라요	왜
매출(판 것)	받은 돈·통장에 들어온 돈	카드·Yape 정산이 늦고, 환불·수수료가 빠져요(5-4)
재료를 산 금액	재료를 쓴 원가	산 것 중 일부는 아직 재고예요. 원가는 쓴 것으로(2-3·5-10)
하나당 남는 금액(2-4)	가게에 남는 돈	하나당 남는 금액에서 월세·급여 같은 고정비를 빼야 해요(2-6)
손익(남는 돈)	현금(지금 있는 돈)	남아도 세금·월세 내는 날에 돈이 모자랄 수 있어요(2-9)
사장 노동 빼고	사장 노동 넣고	사장이 무급으로 12시간 일하면 숫자가 좋아 보여요(2-6)

숫자판은 이 다섯 쌍을 하나로 합치지 않고 따로 보여 줘요.

매일 (2분)

5-4 하루 마감과 6-1 기록을 끝내면 숫자판에 자동으로 나와요.

숫자	계산	보는 이유
받은 돈	현금 + Yape·Plin + 카드, 환불 뺀 것	그날의 크기
정상 가격 판매	메뉴별 정상 판매 합	수요
주문당 받은 돈(객단가)	받은 돈 ÷ 주문 수(6-1 시간대별 주문 합)	한 주문에 평균 얼마. 할인 판매가 섞여 있고, 무료 주문이 섞이면 작게 나와요
버린 것	6-1에 적은 금액	낭비
마감 차이	실제 돈 − 기록상 돈(모자라면 −). 현금은 센 돈과 예상 현금, Yape·Plin·카드는 앱·단말기의 입금과 판매 기록	0이 아니면 그날 원인을 찾아요(5-4)

주문이 없는 날의 객단가는 0이 아니라 “계산 불가”예요.

매주 (15분)

숫자	계산	보는 이유
영업일당 정상 판매	7일 정상 판매 합 ÷ 판매를 적은 영업일	휴무가 있는 주도 비교할 수 있게
손익분기에 필요한 하루 판매	2-6 고정비 ÷ 하나당 남는 금액 ÷ 2-5에서 계획한 한 달 영업일	하루에 몇 개가 모자라나
할인·무료 비중	(할인 + 무료) ÷ (정상 + 할인 + 무료)	할인으로 버티고 있나
버린 것 합	7일 합	발주·준비량
마감이 안 맞은 날	차이가 0이 아닌 날 수와 합	새는 곳

메뉴별로는 6-1 요약의 메뉴 순위를 봐요. 덜 팔리는 메뉴가 다른 메뉴를 끌어오는 역할을 할 수도 있어서, 숫자 하나로 바로 빼지 않아요(6-4).

매달 (1시간)

한 달에 한 번, 숫자판에 몇 칸만 더 넣어요.

숫자	계산	보는 이유
정상 판매로 남는 금액 합 (고정비 빼기 전)	정상 가격 판매 × 하나당 남는 금액	고정비를 덮을 돈
가게에 남는 돈 (정상 판매 기준 추정)	위 금액 − 이번 달 실제 고정비	고정비를 뺀 뒤, 소득세 전에 남은 돈
손익분기 여유	정상 판매 − 손익분기 개수. 사장 노동 빼고 / 넣고 두 번	얼마나 넘었나, 모자라나
사장 실제 시급	가게에 남는 돈 ÷ 사장이 일한 시간	2-6 대체 시급과 비교. 마이너스면 일할수록 손해인 상태예요
하나당 실제 재료비	이번 달 쓴 재료·포장비 ÷ (정상 + 할인 + 무료)	2-3 원가와의 차이 = 새는 곳(담는 양, 폐기, 시식)
현금이 가장 낮았던 날	2-9 달력에서	월말 잔고가 아니라 중간에 비는 날이 위험해요
세금 몫·사장이 가져간 돈	직접	남은 돈보다 많이 가져가면 통장이 줄어요

• 하나당 남는 금액은 2-4에서 세금·결제 수수료·재료비를 뺀 값이에요. 메뉴를 섞어 판다면 2-6에 넣은 평균을, 없으면 2-4의 대표 가격 후보를 써요. 배달 판매는 앱 수수료 때문에 남는 금액이 달라요. 배달 비중이 크면 5-7의 앱 판매 하나당 남는 금액으로 따로 봐요.
• 쓴 재료비 = 월초 재고 + 이번 달 산 것 − 월말 재고. 무게가 아니라 원가 금액(S/) 으로 계산해요. 월말에 핵심 재료만이라도 세어요(5-4).
• 기록이 한 달 전체가 아니면(예: 15일에 오픈), 숫자판은 고정비를 그 기간만큼 나눠 비교해요. 한 달로 늘려 계산하지 않아요.
• “가게에 남는 돈”은 할인 판매로 남은 돈을 넣지 않은 추정이라 실제보다 조금 작게 나와요. 정확한 손익은 회계사 장부로 봐요.

업계 “적정 비율”은 쓰지 않아요

“원가율 30%”, “폐기율 몇 %” 같은 숫자는 리마의 작은 와플·빙수 가게에 맞는 공식 근거를 찾지 못했어요. 비교 기준은 내 계획(2부) 과 지난달의 나예요.

매달 함께 챙길 세금·신고

새 일이 아니라 3-5 신고 달력이에요. 숫자판의 “매달 할 일”에 체크해요.

무엇	누가	장
🏛 지난달 몫 신고·납부. 마감은 RUC 마지막 숫자로 정해져요	Nuevo RUS: 매출·매입이 둘 다 월 S/5,000 이하면 S/20, S/8,000 이하면 S/50을 Formulario Virtual 1611로. RER·RMT·일반: IGV·소득세를 Formulario Virtual 621(IGV-Renta Mensual)로	3-4·3-5
🏛 매출·매입 장부(SIRE, Sistema Integrado de Registros Electrónicos: 매출 RVIE·매입 RCE). 2026년 일정표에서는 신고 마감보다 영업일 하루 앞이에요. 해마다 SUNAT 장부 일정표(cronograma)로 확인해요	RER·RMT·일반	3-5
🏛 급여 신고(PLAME, Planilla Mensual de Pagos)	직원이 있으면	3-7
🏛 불만 답변 15영업일	Libro de Reclamaciones(불만 접수 장부)에 접수된 건이 있으면	3-10
🏛 Nuevo RUS 한도	매출·매입 각각 월 S/8,000·연 S/96,000	3-4
영수증·마감표 보관	모두	3-5

숫자판은 세금을 계산하거나 신고를 대신하지 않아요. 떼어 둘 세금 몫은 2-9, 내 제도의 세율은 3-4를 봐요.

흔한 실수

실수	나중에 생기는 일
매출이 늘었으니 잘된다	할인·수수료·폐기가 같이 늘면 남는 돈은 줄어요
영업일 수가 다른 주를 합계로 비교	휴무 하루가 “매출 감소”로 보여요
산 재료를 모두 이달 원가로	재료를 많이 산 달은 망한 것처럼, 다음 달은 잘된 것처럼 보여요
통장 잔고를 다 써도 되는 돈으로	세금·월세 날 모자라요(2-9)
사장 노동은 0원	아프거나 지치면 대신할 사람을 쓸 돈이 없어요(2-6)
숫자의 정의를 달마다 바꿈	지난달과 비교가 안 돼요. 숫자판의 계산식을 그대로 써요
계획 숫자를 실제에 맞게 고쳐 씀	무엇이 틀렸는지 영영 몰라요
근거 없는 업계 비율을 정답으로	내 가게와 맞지 않는 목표를 쫓아요
한 달 숫자로 성공·실패를 정함	오픈 효과·날씨가 섞여 있어요. 결정은 6-4에서

도구: 볼 숫자판

• 입력: 매일은 없음(6-1 관찰 일지를 읽어요). 매달: 볼 달, 실제 고정비(비우면 2-6), 쓴 재료·포장비, 사장이 일한 시간(비우면 6-1 합), 현금이 가장 낮았던 날, 세금 몫, 사장이 가져간 돈, 하나당 남는 금액(비우면 2-4·2-6). 매달 할 일 체크 6개.
• 불러오는 것: 6-1 기록과 세금 제도, 2-4·2-6의 하나당 남는 금액·고정비·대체 시급, 2-3의 하나당 원가, 2-5의 한 달 영업일.
• 나오는 것:
  • 오늘: 받은 돈, 정상 판매, 주문당 받은 돈, 버린 것, 마감 차이
  • 최근 7일: 영업일당 정상 판매, 손익분기에 필요한 하루 판매와 모자란 개수, 할인·무료 비중, 버린 것, 마감이 안 맞은 날
  • 이번 달: 정상 판매로 남는 금액 합, 고정비, 가게에 남는 돈(추정), 손익분기 여유(노동 빼고/넣고), 사장 실제 시급, 하나당 실제 재료비 vs 2-3, 현금·세금 몫·가져간 돈, Nuevo RUS 누적과 남은 금액
  • 이 숫자판에는 매일 입력이 없어서 백업할 것도 없어요. 백업은 6-1에서 CSV로 해요
  • 숫자마다 계산식. 자료가 없으면 “계산 불가”와 그 이유

물을 것

회계사에게:

• “¿Cuánto debo separar cada mes para impuestos según mi régimen?” — 제 제도로는 매달 세금 몫을 얼마나 떼어 둬야 하나요?
• “¿Mi utilidad real del mes coincide con mi cálculo? ¿Qué me falta considerar?” — 이번 달 실제 이익이 제 계산과 맞나요? 빠뜨린 게 있나요?

이 장에서 아직 하지 않는 것

• 숫자를 보고 메뉴·가격·영업시간·사람을 바꾸기 → 6-4
• 리뷰·불만 대응 → 6-3
• 사장의 시간표와 쉬는 날 → 6-5
• 정확한 회계 장부와 세금 계산 → 회계사(3-2)

할 일

1. 2-4·2-6·2-3·2-5에 계획값이 저장돼 있는지 확인해요. 비어 있으면 숫자판에 “계산 불가”가 나와요.
2. 매일 6-1 기록을 저장한 뒤 숫자판의 “오늘”을 봐요.
3. 매주 쉬는 날 “최근 7일”을 보고, 손익분기에 하루 몇 개가 모자란지 결정 기록장에 적어요.
4. 매달 말 이번 달 칸을 채우고, 매달 할 일을 체크해요.
5. 숫자가 계획과 크게 다르면 원인 후보를 적어 6-4로 넘겨요.

완료 기준

• 다섯 쌍(매출·받은 돈, 산 것·쓴 것, 하나당 남는 금액·가게에 남는 돈, 손익·현금, 노동 빼고·넣고)을 구분해 말할 수 있다
• 매일 마감 차이를 보고, 0이 아니면 원인을 찾는다
• 손익분기에 하루 몇 개가 모자란지(남는지) 안다
• 사장 노동을 넣은 손익분기와 실제 시급을 안다
• 하나당 실제 재료비가 2-3 계획과 얼마나 다른지 안다
• 현금이 가장 낮았던 날을 알고, 세금 몫을 떼어 둔다
• 매달 신고·납부를 마감 안에 했다

지금 할 일 하나

결정 기록장에 이렇게 적어 주세요.

나는 매일 ___시에 숫자판을 보고, 매주 ___요일에 최근 7일을, 매달 ___일에 이번 달 숫자를 본다. 이번 주 손익분기까지 하루 ___개가 모자란다(남는다).

다음 장 → 6-3. 고객·리뷰·불만. 손님이 남긴 말과 불만을 어떻게 다루는지 봐요.

주의할 점

• 계산식은 2-3(원가), 2-4(하나당 남는 금액), 2-6(손익분기·사장 노동), 2-9(현금), 5-4(하루 마감)의 정의를 그대로 썼어요.
• 신고 서식(1611·621)·SIRE·PLAME·마감은 3-5, Nuevo RUS 한도는 3-4에서 확인한 것을 모았어요.
• 업계 비율은 근거를 찾지 못해 넣지 않았어요.
• 원문과 확인 상태는 페루 제도 사실 확인 기록에 있어요.