왜 하나요

지금 고르는 건 평생 할 사업 모델이 아니에요. 첫 번째로 검증할 모델이에요. 최종 목표가 매장이더라도, 첫 확인은 주말 페리아에서 할 수 있어요.

모델은 무엇을 파느냐보다 돈이 언제, 얼마나 오래 묶이느냐로 비교하면 쉬워요. 같은 와플이라도 집에서 예약을 받아 팔면 재료비만 묶이고, 매장을 열면 임대료가 매달 나가요.

두 가지를 헷갈리지 마세요.

• 모델 고르기와 규모 고르기는 달라요. “카페 모델”을 고르는 것과 “몇 평짜리 카페를 연다”는 결정은 별개예요. 규모와 장소는 2부와 4부에서 정해요.
• “아직 모르겠다”는 괜찮아요. 문제는 확인하지 않고 확정하는 거예요.

0-2 결과 가져오기

0-2 점검표에서 이 숫자들을 옆에 두세요.

• 실험 봉투 상한(잃어도 되는 돈)
• 개인 생존 기간
• 앞으로 8주 동안 매주 쓸 수 있는 시간
• 지금 가장 큰 제약 하나

마지막 칸이 이 장에서 모델을 거르는 가장 중요한 기준이에요.

세 그룹 한눈에 보기

그룹	형태	돈이 묶이는 방식
A 집·예약 판매	주문 케이크, 디저트 박스, Instagram·WhatsApp 주문	계약 없음. 재료비와 작은 도구 정도
B1 하루·행사 단위	페리아(feria), 팝업, 행사 부스	참가하는 날만 자리 비용. 끝나면 묶인 돈이 없어요
B2 달 단위 계약	몰 키오스크(kiosco·módulo·isla), 샵인샵, 공유주방(cocina compartida)	계약 기간만큼 자리 비용이 매달 나가요. 크기는 작아도 계약이 생겨요
C 매장	테이크아웃, 좌석 카페, 디저트 전문점, 베이커리(local comercial)	보증금·공사·장비에 큰돈, 그리고 매달 임대료·인건비

비교표

숫자 대신 크기로 비교해요. 실제 금액은 장소와 계약에 따라 달라서, 2부에서 내 숫자로 계산해요.

기준	A 집·예약	B1 하루·행사	B2 달 단위 계약	C 매장
처음 묶이는 돈	작음	작음 ~ 중간	중간	큼
매달 고정비	거의 없음	없음 (참가할 때만)	있음	큼
사람·시간	내 일정에 맞춰요	행사 날 하루 종일	영업시간 내내	영업시간 내내 + 준비·마감
공간·설비	집 주방, 보관	옮길 수 있는 장비, 전기·얼음	자리의 전기·물 조건	전기·물·배수·환기·가스
확인할 제도	집에서 만들어 파는 조건	행사 주최 측 조건	계약 형태, 영업 허가	영업 허가·ITSE·위생 전부
되돌리기	↩ 쉽게 되돌림	💸 비용 발생	⚠ 계약 기간만큼 어려움	⚠ 되돌리기 어려움
1부에서 검증하기	주문은 쉽게 받지만, 손님을 직접 보긴 어려워요	손님 반응을 바로 볼 수 있어요	자리의 영향이 섞여요	가장 늦게 해요
안 되면 잃는 것	재료비	참가비·재료·운반비	남은 계약 기간의 자리 비용	매달 임대료, 그리고 공사비

마지막 줄을 가장 먼저 보세요. 잘됐을 때 얼마를 버느냐보다, 안 됐을 때 무엇을 잃느냐가 첫 모델을 고르는 데 더 중요해요.

상품이 모델을 정하기도 해요

아직 상품을 정할 필요는 없어요(1-6에서 정해요). 다만 상품의 성격은 모델과 잘 맞는지에 영향을 줘요.

상품의 성격	예	잘 맞는 시작 모델
미리 만들어 둘 수 있어요	케이크, 쿠키, 디저트 박스	A, 그리고 B1에서 직접 반응 보기
그 자리에서 만들어야 해요	에스프레소, 빙수, 갓 구운 와플	장비를 가져갈 수 있는 B1. 집 판매는 어려워요
차갑게 보관해야 해요	생크림 디저트, 아이스크림	보관·운반 방법이 먼저 해결돼야 해요
앉아서 먹는 경험이 중요해요	플레이팅 디저트, 브런치	결국 C가 필요하지만, 메뉴 반응은 B1에서 먼저

결정 트리

위에서부터 차례로 답해 보세요.

1. 외국인인데 체류 자격으로 이 일을 할 수 있는지 아직 확인하지 않았나요? 예 → 모델은 골라도 돼요. 다만 처음 돈을 받고 팔기 전까지 0-4. 외국인이라면 먼저 확인할 것을 끝내요. 그리고 2번으로. 아니오 → 2번으로.
2. 0-2에서 “잠시 미룸”이 나왔나요? 예 → 정해 둔 날에 다시 와요. 아니오 → 3번으로.
3. 실험 봉투가 작거나, 생존 기간이 짧나요? 예 → A 또는 B1부터. 매달 돈이 나가는 B2·C는 지금은 보류해요. 아니오 → 4번으로.
4. 매주 쓸 수 있는 시간이 정해진 날 몇 시간뿐인가요? 예 → A, 또는 날짜가 정해진 B1. 아니오 → 5번으로.
5. 이미 여러 번 팔아 봤고, 판매량과 원가 기록이 있나요? 예 → 아래 “다음 단계로 올라가는 조건”을 확인하고, 갖췄다면 B2나 C를 검토해요. 아니오 → A나 B1에서 먼저 팔아 봐요. 상품의 성격으로 둘 중 하나를 골라요.

결론은 “나는 B1형 사업자다”가 아니라 “지금은 B1부터 검증하는 게 합리적이다”예요.

다음 단계로 올라가는 조건

매장(C)은 “열고 싶다”가 아니라 아래가 갖춰졌을 때 진지하게 검토해요. B2로 갈 때도 같은 질문을 써요.

• 무엇을 팔지 정했다 (1-6)
• 누가 사는지 안다 (1-2 ~ 1-5)
• 원가와 가격을 계산했다 (2-2 ~ 2-4)
• 매장 없이도 반복해서 팔린 기록이 있다 (1-7)
• “안 풀릴 때” 기준으로도 고정비를 버틸 돈이 있다 (2-8)
• 그 자리에서 영업 허가가 나는지 확인했다 (관문 B)

관문 A로 가져갈 질문

모델을 골랐다고 바로 시작하지 않아요. 그 모델이 리마에서 가능한지 확인할 질문을 적어 두고, 3-1에서 답을 찾아요. 여기서는 답을 짐작하지 않아요.

모델	3-1에서 확인할 질문
A 집·예약	집에서 만든 디저트를 팔려면 어떤 등록과 위생 조건이 필요한가? 사는 건물의 규정상 가능한가?
B1 하루·행사	그 행사에서 음식을 팔 수 있나? 주최 측이 요구하는 서류는(RUC, 건강증명 등)? 전기·물·쓰레기는 어떻게?
B2 달 단위 계약	계약이 고정 비용인가, 매출 수수료인가? 영업 허가는 누가 받나? 위생 조건은?
C 매장	그 지역에서 이 업종이 허용되나(용도지역)? 위험도는 어떻게 분류되나? 시설 조건은?

할 일

1. 0-2 점검표의 숫자와 “가장 큰 제약”을 옆에 둬요.
2. 비교표에서 “안 되면 잃는 것” 줄부터 읽고, 지금 감당할 수 없는 모델을 지워요.
3. 결정 트리를 따라 첫 번째로 검증할 모델 1개(많아야 2개)를 골라요.
4. 그 모델의 관문 A 질문을 적어요.
5. 결정 기록장에 남겨요.

날짜	결정	이유	근거	되돌리기	다시 볼 날
10월 8일	첫 검증은 B1(주말 페리아)로 한다	실험 봉투가 작고, 손님 반응을 직접 보고 싶어서	0-2 점검표	↩	1-7 실험이 끝난 날

완료 기준

• 첫 번째로 검증할 모델 1~2개를 골랐다
• 그 모델을 고른 이유를 0-2의 제약과 연결해 한 문장으로 쓸 수 있다
• 지금 지운 모델과 그 이유를 적었다
• 관문 A로 가져갈 질문을 적었다
• 결정 기록장에 다시 볼 날을 적었다

지금 할 일 하나

이 문장을 채워서 결정 기록장에 남겨 주세요.

지금은 ______ (으)로 먼저 검증한다. 0-2에서 ______ 이(가) 가장 큰 제약이기 때문이다. 1부에서 ______ 을(를) 확인한 뒤 다시 본다.

다음 → 관문 A(3-1)에서 질문을 확인한 뒤 1-1. 리마 카페·디저트 시장 기본으로 가요. 외국인이라면 처음 팔기 전까지 0-4. 외국인이라면 먼저 확인할 것을 끝내요.

주의할 점

• 모델을 정했다고 장비를 사거나 계약하지 않아요. 1-7에서 작게 팔아 보기 전까지는 임시예요.
• 규모와 장소는 아직이에요. 몇 평인지, 어느 동네인지는 2부와 4부에서 정해요.
• 세금 제도는 여기서 고르지 않아요. 모델과 예상 매출을 확인한 뒤 3-4에서 비교해요.
• 비교표의 “작음 / 중간 / 큼”은 이해를 돕기 위한 크기예요. 실제 금액은 장소와 계약에 따라 크게 달라요.