이 가이드는 이렇게 써요

이 가이드는 처음부터 끝까지 읽는 책이 아니에요. 지금 해야 할 일을 찾아서 하고, 끝나면 다음으로 넘어가는 작업 순서표에 가까워요. 모든 걸 미리 공부할 필요는 없어요. 필요한 순간에 필요한 장을 펴면 돼요.

이 가이드는 사업이 성공한다고 약속하지 않아요. 대신 큰돈을 쓰기 전에 틀린 생각을 찾는 것을 목표로 해요.

• 팔리지 않는 메뉴를, 공사가 끝난 뒤가 아니라 그 전에 알아차리게
• 허가가 안 나는 자리를, 계약한 뒤가 아니라 그 전에 알아차리게
• 생각보다 돈이 많이 드는 구조를, 문 열기 직전이 아니라 그 전에 알아차리게

이 가이드가 하는 것	이 가이드가 하지 않는 것
돈이 적게 드는 확인부터 차례로 안내해요	성공을 약속하지 않아요
공식 자료와 내 짐작을 구분해서 보여 줘요	확인하지 않은 숫자를 사실처럼 쓰지 않아요
언제 전문가·구청에 물어봐야 하는지 알려 줘요	법률·세무 판단을 대신하지 않아요
멈추거나 방향을 바꿔야 할 때도 다뤄요	모든 사람에게 같은 사업 모델을 권하지 않아요

지금 어디서 시작하면 될까요

지금 내 상황	여기서 시작하세요
아직 아무것도 정하지 않았어요	0-2. 계속할지, 미룰지 정하기 → 0-3. 사업 모델 고르기
팔고 싶은 상품은 있어요	0-2 → 0-3 → 1부(팔리는지 확인하기)
이미 조금 팔아 봤어요	0-3에서 모델을 확인하고 → 2부(돈이 되는지 계산하기)
가게 자리를 보러 다니고 있어요	2부의 숫자를 먼저 확인하고 → 3-1(막히는 곳 확인) → 4부
계약서에 서명하기 직전이에요	서명하기 전에 4-2(시설 실사)와 4-3(임대 계약)
이미 문을 열었어요	6부(살아남기)

전체 지도

가이드는 위에서 아래로, 돈이 적게 드는 확인에서 되돌리기 어려운 결정 쪽으로 내려가요. 중간의 관문은 “여기서 한 번 멈추고 확인하는 곳”이에요.

1. 0부 시작 전에↩지금 여기

   계속할지 정하고, 어떤 모델로 시작할지 고르기

2. 관문관문 A

   이 사업 모델이 리마에서 가능한가?

3. 1부 팔리는지 확인하기↩ 💸

   고객 인터뷰, 경쟁점·상권 조사, 작게 팔아 보기

4. 2부 돈이 되는지 계산하기↩

   원가, 가격, 손익분기, 필요한 돈

5. 3부 리마에서 할 수 있는지 확인하기

   세금·허가·위생·노동. 관문마다 필요한 부분을 꺼내 써요

6. 4부 매장 구하기💸

   점포 고르기, 계약 전 시설 실사

7. 관문관문 B

   이 장소에서 가능한가? 확인하기 전에는 계약하지 않아요

8. 계약과 공사⚠

   임대 계약, 인테리어, 장비

9. 관문관문 C

   실제로 무엇을 등록하고 신청하나?

10. 5부 문 열 준비💸 ⚠

    공급처, 작업 매뉴얼, 사람, 결제, 브랜드·홍보, 배달, 리스크, 오픈 일정, 시범 운영, 오픈 체크리스트

11. 6부 살아남기

    첫 30일 관찰, 볼 숫자, 손님 불만·리뷰, 90일 수정, 사장의 체력, 계속·이전·확장·접기

순서가 왜 중요한지는 이 비교 하나로 보여요.

흔한 순서	이 가이드의 순서
마음에 드는 가게 발견	후보 가게 발견
→ 계약	→ 그 자리에서 영업 허가가 나는지, 전기·물·환기는 되는지 확인 (관문 B)
→ 인테리어	→ 계약 조건 확인
→ 그제야 허가 알아보기	→ 계약
→ 허가가 안 나면 보증금과 공사비를 잃음	→ 공사

내 모델에 맞게 읽는 길

카페·디저트 사업은 크게 세 가지 모델로 나눠요. 크기보다 돈이 언제 묶이는지로 구분하면 이해하기 쉬워요.

• A 집·예약 판매: 계약 없이 시작해요. 처음에 드는 돈은 재료비 정도예요.
• B 페리아·팝업·몰 키오스크: 페리아·팝업(B1)은 참가하는 날만 자리 비용이 나가고, 몰 키오스크·샵인샵(B2)은 작아도 달 단위 계약이 생겨요.
• C 테이크아웃·좌석 카페·디저트 전문점·베이커리: 매달 임대료와 인건비가 나가고, 시작할 때 큰돈이 들어가요.

배달은 모델이 아니라 어느 모델에나 붙일 수 있는 판매 채널이에요. 아직 모르겠다면 그게 정상이에요. 0-3에서 같이 골라요. 그리고 여기서 고른 모델은 임시예요. 작게 팔아 본 결과에 따라 언제든 바꿀 수 있어요.

부	아직 모름	A	B	C
0부 시작 전에	먼저	먼저	먼저	먼저
1부 팔리는지 확인	먼저	먼저	먼저	먼저
2부 돈 계산	먼저	먼저	먼저	먼저
3-1 막히는 곳 확인	먼저	먼저	먼저	먼저
3부 나머지 제도	나중에	필요할 때	먼저	먼저
4부 매장 구하기	나중에	나중에 (매장으로 옮길 때)	필요할 때 (자리를 계약할 때)	먼저
5부 문 열 준비	나중에	필요할 때	먼저	먼저
6부 살아남기	문 연 뒤	문 연 뒤	문 연 뒤	문 연 뒤

각 장의 맨 위에도 같은 방식으로 “이 모델이면 먼저 / 나중에 / 필요할 때”가 적혀 있어요.

표시 읽는 법

정보가 어디서 왔는지

같은 주제라도 정보의 성격이 다르면 믿는 정도도 달라야 해요.

표시	뜻	예
🏛 공식 확인	법령·정부 기관·구청 자료에서 직접 확인했어요	2026년 10월 1일부터 최저임금은 S/1,230이에요 (D.S. 015-2026-TR)
🧑‍💼 전문가 확인	내 상황에 맞는지 회계사·변호사에게 물어봐야 해요	내 카페가 음식점 IGV 인하 대상인가?
👀 현장 확인	직접 가서 보고 세어 봐야 알 수 있어요	이 거리는 평일 오후 3시에 사람이 많다
🧮 가정	아직 모르는 걸 계산하려고 임시로 정한 숫자예요	하루 60잔 팔린다고 치고 계산한다

두 가지를 기억해 주세요.

• 공식 자료도 내 상황의 정답은 아니에요. 예를 들어 Miraflores 구청의 영업 허가 수수료는 S/258(위험도 낮음)과 S/285.20(중간)으로 나뉘어 있어요. 내 가게가 어느 쪽인지는 그 가게의 조건을 봐야 정해져요.
• 확인 날짜는 유통기한이에요. 이 가이드를 쓰는 동안에도 최저임금이 S/1,130에서 S/1,230으로 바뀌었어요. 세금, 최저임금, 수수료, 체류 자격처럼 바뀔 수 있는 정보는 신청하거나 계약하기 전에 다시 확인하세요.

모든 숫자의 출처는 페루 제도 사실 확인 기록에 모여 있어요.

되돌릴 수 있는 결정인지

표시	뜻	예
↩ 쉽게 되돌림	생각만 바꾸면 돼요	경쟁점 조사, 고객 인터뷰
💸 비용 발생	돈은 들지만 묶이지는 않아요	샘플 재료, 페리아 참가비
⚠ 되돌리기 어려움	돈과 시간이 오래 묶여요	임대 계약, 인테리어 공사, 직원 채용

⚠ 표시가 붙은 결정은 확인 → 비교 → 기록 → 결정 순서로 해요. “일단 해 보고 생각하자”가 통하지 않는 결정들이에요.

관문

관문	여기서 확인하는 것	위치
A	이 사업 모델이 리마에서 가능한가?	0부 끝
B	이 장소에서 가능한가?	4부, 임대 계약 전
C	실제로 무엇을 등록하고 신청하나?	계약 뒤

돈 쓰기 전 규칙: 봉투를 나눠요

1부에서는 작게 팔아 보면서 돈을 조금 써요. 이때 돈을 두 봉투로 나눠요.

• 생활비 봉투: 사업과 상관없이 내가 살아가는 데 필요한 돈. 실험에 쓰지 않아요.
• 실험 봉투: 1부에서 써도 되는 돈. 상한을 미리 정해 둬요.

실험 봉투가 비면 멈추고, 결정 기록장에 그때까지 알게 된 것을 적은 뒤 다시 판단해요. 상한을 얼마로 정할지는 0-2에서 “잃어도 되는 돈”을 계산한 다음, 1-7에서 실험을 설계할 때 정해요.

결정 기록장

사업을 준비하면 크고 작은 결정을 수십 번 해요. 한 달만 지나도 왜 그렇게 정했는지 잊어버려요. 그래서 결정할 때마다 한 줄씩 적어요. 메모장이나 스프레드시트면 충분해요.

날짜	결정	이유	근거	되돌리기	다시 볼 날
10월 6일	일단 B(페리아)로 시작한다	매장 계약 전에 반응을 보고 싶어서	경쟁점 5곳 조사	↩	11월 6일
10월 20일	후보 가게 계약을 보류한다	그 자리에서 허가가 나는지 아직 모름	구청 확인 필요 (3-1)	—	구청 답을 받은 날

두 번째 줄처럼 하지 않기로 한 결정도 적어요. 나중에 돌아보면 이런 기록이 가장 쓸모 있어요.

도구 모음

장마다 끝 부분에 도구가 있어요. 두 가지 형태예요.

• 표 (복사·인쇄): 본문의 표를 공책이나 스프레드시트에 옮겨 써요.
• 입력·계산 (저장): 칸을 채우면 바로 계산해요. 입력은 이 브라우저에만 저장돼요. 다른 기기·다른 브라우저에서는 비어 있고, 사생활 보호 모드나 방문 기록 삭제로 지워질 수 있어요. 앞 장에 저장한 값을 뒤 장 도구가 불러오니, 같은 기기·같은 브라우저로 이어서 쓰고 중요한 결과는 인쇄하거나 결정 기록장에 옮겨 적어요.

0부 시작 전에

장	도구	형태	앞 장에서 불러오는 값
0-2. 계속할지, 미룰지 정하기	점검표	입력·계산 (저장)	—
0-4. 외국인이라면 먼저 확인할 것	체류 자격 카드	표 (복사·인쇄)	—

1부 팔리는지 확인하기

장	도구	형태	앞 장에서 불러오는 값
1-1. 리마 카페·디저트 시장 기본	내 시장 지도	표 (복사·인쇄)	—
1-2. 고객과 구매 상황	구매 상황 카드	표 (복사·인쇄)	—
1-3. 고객 인터뷰	인터뷰 기록지	표 (복사·인쇄)	—
1-4. 경쟁점 조사	경쟁점 조사표	표 (복사·인쇄)	—
1-5. 상권 조사: 지역과 거리	거리 관찰 기록지	표 (복사·인쇄)	—
1-6. 테스트할 상품 정하기	테스트 상품 카드	표 (복사·인쇄)	—
1-7. 작게 팔아 보기	테스트 계획표	표 (복사·인쇄)	—

2부 돈이 되는지 계산하기

장	도구	형태	앞 장에서 불러오는 값
2-1. 메뉴 설계	메뉴표	표 (복사·인쇄)	—
2-2. 레시피 카드·수율·폐기	레시피 카드 계산기	입력·계산 (저장)	—
2-3. 실제 원가: 공급처 견적 받기	레시피 원가 계산기	입력·계산 (저장)	2-2 카드를 이어서 씀
2-4. 가격 정하기	가격 계산기	입력·계산 (저장)	2-2
2-5. 얼마나 팔 수 있나	판매량 계산기	입력·계산 (저장)	2-4
2-6. 손익분기와 사장 노동의 비용	손익분기 계산기	입력·계산 (저장)	2-2, 2-4, 2-5, 2-7
2-7. 인건비의 실제 부담	인건비 계산기	입력·계산 (저장)	—
2-8. 필요한 돈	필요한 돈 계산기	입력·계산 (저장)	2-2, 2-4, 2-5, 2-6, 2-7
2-9. 현금흐름과 통장 나누기	현금 달력 계산기	입력·계산 (저장)	2-2, 2-4, 2-5, 2-6, 2-7, 2-8

3부 리마에서 할 수 있는지 확인하기

장	도구	형태	앞 장에서 불러오는 값
3-1. 막히는 곳 미리 확인하기	관문 체크리스트	입력·계산 (저장)	—
3-2. 전문가 고르고 쓰기	전문가 기록장	입력·계산 (저장)	—
3-3. 법적 사업자 형태	사업자 형태 검토 도우미	입력·계산 (저장)	—
3-4. RUC와 세금 제도	세금 제도 후보 도우미	입력·계산 (저장)	2-2, 2-4, 2-5, 2-7, 2-8, 3-3
3-5. 영수증과 신고 달력	내 신고 달력	입력·계산 (저장)	2-7, 2-9
3-6. 영업 허가와 ITSE	허가·ITSE 준비표	입력·계산 (저장)	—
3-7. 고용과 노동	채용 기한표	입력·계산 (저장)	2-7
3-8. 위생 기준	위생 준비표	입력·계산 (저장)	—
3-9. 외국인 창업	외국인 확인표	입력·계산 (저장)	—
3-10. 소비자 보호	손님 대응 준비표	입력·계산 (저장)	—
3-11. 매장의 그 밖의 의무	매장 의무 달력	입력·계산 (저장)	—

4부 매장 구하기

장	도구	형태	앞 장에서 불러오는 값
4-1. 점포 고르기: 건물과 자리	후보 점포 비교	입력·계산 (저장)	2-2, 2-4, 2-5, 2-6, 2-7
4-2. 계약 전 시설 실사	시설 실사 기록	입력·계산 (저장)	—
4-3. 임대 계약	계약서 점검과 돈 계산	입력·계산 (저장)	—
4-4. 주방·동선·인테리어	배치 점검과 바쁜 한 시간	입력·계산 (저장)	2-5
4-5. 장비	장비 목록과 견적 비교	입력·계산 (저장)	4-2
4-6. 공사 관리	공사 일정·지불·검수	입력·계산 (저장)	2-2, 2-4, 2-5, 2-6, 2-7, 4-3

5부 문 열 준비

장	도구	형태	앞 장에서 불러오는 값
5-1. 공급 계약과 발주	발주 계산과 공급처 카드	입력·계산 (저장)	—
5-2. 작업 매뉴얼(SOP)과 위생 운영	SOP·기록표 만들기	입력·계산 (저장)	3-8
5-3. 사람: 혼자 또는 채용	근무표·인원 계획	입력·계산 (저장)	2-5
5-4. 결제·POS·재고·현금	하루 마감과 재고 차이	입력·계산 (저장)	—
5-5. 브랜드	이름·메뉴판 점검	입력·계산 (저장)	—
5-6. 첫 고객 모으기	홍보 계획과 효과	입력·계산 (저장)	—
5-7. 배달	배달 수익과 운반 시험	입력·계산 (저장)	—
5-8. 운영 리스크	리스크 점검과 비상 카드	입력·계산 (저장)	2-2, 2-4, 2-5, 2-6, 2-7
5-9. 오픈 일정 역산표	오픈 일정 역산표	입력·계산 (저장)	2-2, 2-4, 2-5, 2-6, 2-7, 4-3
5-10. 시범 운영	시범 운영 기록표	입력·계산 (저장)	2-2, 2-5
5-11. 오픈 체크리스트	오픈 승인표	입력·계산 (저장)	5-10

6부 살아남기

장	도구	형태	앞 장에서 불러오는 값
6-1. 첫 30일: 관찰	첫 30일 관찰 일지	입력·계산 (저장)	2-5
6-2. 볼 숫자	볼 숫자판	입력·계산 (저장)	2-2, 2-4, 2-5, 2-6, 2-7, 6-1
6-3. 고객·리뷰·불만	불만·리뷰 기록부와 답글 틀	입력·계산 (저장)	—
6-4. 90일 판단과 수정	수정 실험판	입력·계산 (저장)	2-2, 2-4, 6-1, 6-3
6-5. 체력·번아웃·가족	사장 주간 점검판	입력·계산 (저장)	2-2, 2-4, 2-5, 2-6, 2-7, 6-1
6-6. 계속·이전·확장·최소 손실로 접기	계속·접기 결정판	입력·계산 (저장)	2-2, 2-4, 2-5, 2-6, 2-7, 6-1, 6-5

이 가이드만으로는 부족할 때

이 가이드는 무엇을 확인해야 하는지까지 알려 줘요. 내 경우의 최종 판단은 사람에게 확인해야 할 때가 있어요.

이럴 때	이 사람에게	가이드에서는
세금 제도·법인 형태를 고를 때	회계사(contador)	3-2, 3-3, 3-4
계약서에 서명하기 전	변호사	4-3
그 자리에서 허가가 나는지	구청(Municipalidad)	3-1, 3-6
내 체류 자격으로 사업할 수 있는지	Migraciones, 변호사	0-4, 3-9

지금 할 일 하나

내가 생각하는 사업을 한 문장으로 적어 보세요.

나는 ______ 에게 ______ 을(를) ______ 방식으로 팔아 보고 싶다.

아직 정하지 않았다면 “아직 정하지 않았다”라고 적어도 돼요. 그리고 결정 기록장에 첫 줄을 남겨 주세요.

다음 장 → 0-2. 계속할지, 미룰지 정하기